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Uno de los descubrimientos culinarios de este viaje a La Toscana,han sido estas maravillosas setas.En España se les conoce como Boletus edulis. Mi amiga Elisa los tiene encontrados en los alrededores de Santiago hasta de 1kg. Asi que ahora que se viene la temporada de recoger,intentaré encontrarlos.
En Italia los probamos de decenas de maneras diferentes.
Los crostini,esa suerte de tostaditas,se originaron como tantas recetas,para aprovechar algun ingrediente,en este caso,el pan. Se llegaba incluso a remojar en caldo o zumo.Basta con tostar pan,pasarle un diente de ajo y rociarla con aceite de oliva,sal y pimienta.
Se rehogan en aceite los funghi y se colocan encima.

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Otra delicia fueron los gnocchi con salsa de funghi.
A mi me gusta hacerlos caseros,pero hoy en día las pastas frescas envasadas,estan muy bien. La salsa es muy sencilla.En una sarten se rehogan,3 dientes de ajo,tres cucharadas de piñones y los funghi en tiras,cuando esten tiernos se agrega la nata líquida.Se salpimenta y se agrega a los gnocchi.Se espolvorean lascas de parmiggiano.Deliciosamente esponjosos y suaves.

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