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Durante muchos años para mi,el bacalao fue una receta de Semana Santa.Para el viernes,siempre se preparaba y prepara,en Uruguay,bacalao seco,previamente desalado y remojado,con arroz y porotos (alubias blancas).Desde el jueves,todas las calles se llenan de olor a bacalao y a dulce de zapallo.En mi familia siempre se cuenta la anécdota del día que la Mama,diabética ella y con un solo día al año para cometer excesos (el viernes santo) con sus ochenta largos años se perdió por el patio dando saltos de mas de medio metro.Cuando se le preguntó el motivo de tanto ajetreo,sudorosa pero feliz de estar consiguiendo su cometido,declaró que saltaba para hacer mas sitio para que entrara otro poquito.
Por eso al llegar a Galicia,grande e ingrata fue mi sorpresa,al ver bacalao fresco,salado,desalado,en migas,en cocochas (deliciosas) y que ademas es al gallego como la patata,un producto a la altura de manjar.
Imaginen mi cara la primera Navidad con el padre de Manuel cuando él muy radiante sacó de la cocina la fuente mas grande que tengo vista, repleta de bacalao con col (comida típica en la Pobra do Caramiñal y Vilagarcia de Arousa por esas fechas)
A estas alturas ya estaran pensando y con razón que no me gusta el bacalao.
Pues no es asi.Me gusta,pero solo cuando esta bien preparado.Es un pez que tiene el arma de doble filo de tener un punto exacto para ser degustado,de lo contrario o es gelatina,o es suela salada,o es un hojaldre correoso.
Nobleza obliga,hay una receta que a Manuel le pierde y que yo como buena chica decidí aprender de su madre,ya que debo reconocer,la hace de maravillas.
Me gusta el bacalao al pil pil y las cocochas y me salen de vicio (aunque me gustan y salen mejor las de merluza),pero hoy preparé en casa,día de relax,de leer,de ir al médico a que me quite el vértigo y de revisar como van los tulipanes,un bacalao con pasas.Para chuparse los dedos (como ven,no tengo abuela)

Compré bacalao ya desalado en la pescadería,medio kilo mas o menos.
Se necesita ademas patatas,un tomate fresco,una cebolla,pasas de uva de corinto (valen las negras también pero mejor sin semillas-) media taza de piñones (opcional) un vaso de vino blanco (para la cocina prefiero un godello),aceite de oliva,sal y pimienta.
Se pocha la cebolla en bastante aceite y cuando esta transparente se aparta en un plato.
Se frien las patatas en rodajas de mas o menos medio centímetro y se apartan.
Se frie con la piel hacia abajo el bacalao y cuando comienza a soltar gelatina se baja el fuego y se hamaca un poco.
En una tortera de barro o una de vidrio se pone una capa de cebolla,un puñado de pasas de uva,una capa de patatas y una de rodajas de tomate,algun grano de pimienta desperdigado,los piñones y por encima el bacalao,se termina de cubrir alternando cebollas,patatas,uvas,piñones y tomates,hasta finalizar.Se agrega un poco de sal y por encima el aceite sobrante de la fritura y el vaso de vino,(si es un vino abierto,probar que no esté avinagrado)
Al horno 20 minutos a 180º y listo para servir.
Salen porciones abundantes y deliciosas.

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