Tomates cherrys confitados

Posted by Sole on Sep 24, 2015 in Diario, Epicúrea |

Hemos tenido una cosecha fantástica de distintos tipos de tomates. Varios ya reposan en botes de mermelada o de salsas,quedaban aún mucho cherrys así que decidí confitarlos para usarlos de acompañamientos el resto del año.
Ingredientes
1k de tomates cherrys
300 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jeréz
hierbas aromáticas
3 dientes de ajo
100 g de azúcar moreno.


Se cortan los tomates de las ramas dejando los rabitos. He leído que es la zona de mas sabor, la verdad es que mantenerlos garantiza la forma de la fruta.
Se lavan y secan con cuidado.
Se colocan en una bandeja profunda, tratando de colocarlos uno al lado del otro.
Se rocían con aceite de oliva y con vinagre de jerez.
Espolvoreamos por encima hierbas aromáticas a gusto. Yo puse orégano y tomillo.
Por ultimo creamos una capa fina de azúcar moreno.
Colocamos tres dientes de ajo enteros en diferentes huecos de la bandeja.
Llevamos a horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos.
Dejamos enfriar y colocamos en botes de cristal.
Distribuimos el liquido que ha quedado en la bandeja, suele alcanzar, en caso contrario completamos con aceite de oliva virgen.
Si queremos guardarlos para usar mas adelante los pondremos a Baño Maria por media hora.
Retiramos. Y dejamos hasta el día siguiente boca abajo, etiquetamos y guardamos en lugar seco y fresco.

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