Scones de frambruesa y moras

Posted by Sole on Sep 19, 2016 in Epicúrea |

En mis pateos por Escocia e Irlanda, me he vuelto catadora oficial de scones.
Los he probado mas secos, menos, más grandes, pequeños, simples, con pasas, con frutas frescas, etc
Y en mi memoria, siempre, los scones de mi madre.
Ahora que las moras y frambruesas están en su esplendor no podía dejar de hacer pruebas, hasta lograr el scon perfecto.

De forma, no sé, pero de sabor me han quedado de miedo!!!
Nada secos, tiernos y muy sabrosos.

El truco, está en la temperatura. Todo lo que usemos, muy frío, mantequilla, buttermilk, nata o yogurt.
Incluso si hacemos mucha masa, mientras se hace una tanda de scones, guardamos envuelta en un paño en la nevera, el resto.

Aquí la receta

Por cada 300 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 75 de azúcar, 1 cucharadita colmada de polvo de hornear, 2 huevos, 150 ml de buttermilk
ralladura de limón, 200 de fruta. Un poco más de harina para trabajar. (salen unos 8 scones grandes)

Consejos
En algunos supermercados ahora venden buttermilk, pero si no consiguen, se puede hacer en casa.
Básicamente es leche entera a la que agregamos un chorro grande de limón, esperamos que la leche se corte y la usamos.
En su defecto, y queda igual de bien, se puede usar nata, o yogurt natural. En el caso de éste último un poco más de 200 ml
La fruta a usar debe de estar muy fría o incluso algo congelada, para que no se rompa mucho en la masa, aunque las moras rotas quedan geniales.

La masa de los scones, apenas se trabaja. Si amasas mucho se vuelve otra cosa, no mala, pero distinta.

Procedimiento

Se coloca la harina, el azúcar y el polvo de hornear, en un cuenco, se agrega la mantequilla en trozos y se trabaja con un tenedor hasta tener una mezcla granulosa.
En el centro se coloca el huevo y el líquido (buttermilk, nata o yogurt) se mezcla con movimientos suaves.
Por último se le raya el limón y se le agrega la fruta.
Se mezcla suavemente.
Para hacer los scones hay varios métodos.
1- Estirando la masa, cortar con un molde redondo o vaso. Para mi gusto, muy perfectitos de más
2-Con una cuchara sacando porciones y colocando a gusto por la bandeja. Si la masa está muy blanda se desparraman un poco pero molan.
3-Haciendo una “tarta” que cortamos en triángulos, cuando se usa este sistema se llaman “bannock”
4- El tradicional, estirando la masa en forma de rectángulo, doblando al medio y con un molde redondo haciendo los scones que al hornear se abrirán en la tradicional forma de boca abierta. Para éste caso, mejor duplicar las cantidades, porque da más trabajo y cundirá menos.

Elijan la forma que elijan, se pintan con leche o huevo y se llevan al horno a 180º no más de 15 m.

Se pueden acompañar de nata montada, mantequilla o mermelada.

3 Comments

h
Oct 10, 2016 at 7:23 am

Voy a intentar la receta apenas regrese de vacaciones


 
Sole
Oct 11, 2016 at 7:03 am

Ahora disfruta de las vacaciones y a la vuelta me cuentas. Seguro que salen geniales!


 
Pancho - lapatianco
Ene 17, 2017 at 11:51 am

Maio do 2015, chegar a unha casa de turismo rural en Northumberland ás 2 da noite, a escasos quilómetros da Muralla de Adriano e o campamento de Vindolanda, logo dunha viaxe en tren dende Londres a Nottingham e continuación ata o destino final en coche, e atoparte un carteliño de benvida xunto a unha fonte de riquísimos scones caseiros …. impagable!!. Trouxen varios quilos de máis de tanto scones. Magoa que non se poden poñer fotos aquí.
Apertas.


 

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