Jabalí, con alubias de Traba y boletus de mi bosque

Posted by Sole on Nov 5, 2015 in Epicúrea, Galicia |

En estos días de otoño avanzado, suelo disfrutar de todo tipo de platos de caza. Y si se pueden hacer en casa, mejor!
El domingo fuimos a comer a Casa Aurelio, en Santa Comba, un sitio al que peregrinamos siempre que podemos y recibimos de Aurelio un doble regalo, unos ajos de la zona, y unas alubias frescas de Traba.
Decidí prepararlas con jabalí y con unos boletus fantásticos, que tengo la suerte de encontrar en el bosque de casa.
Un plato dificil de fotografiar, pero de sabor contundente. De los que diría mi abuelo “para cabecear ladrillos”
He aquí la receta.

Para dos personas

Solomillo de jabalí 350 g
1/2 l de Vino tinto
Un bouquet de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, romero) si no tienes frescas, valen las de bote.
Pimienta, una guindilla y un trocito de canela.
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
300 gr de tomate
1/2 kg de alubias blancas
sal
200g de boletus edulis ( si no son de tu bosque, valen igual :) )

La noche anterior se pone a macerar la carne de jabali, cortada en trozos grandes, en un cuenco donde colocaremos el vino, las hierbas, la pimienta y la guindilla.
Si no tienes alubias frescas, también se ponen en remojo en otro cuenco, con agua, las alubias.

Al día siguiente en una cacerola de barro o de buen fondo, yo usé una cocotte, se coloca un chorro abundante de aceite, se fríe la cebolla, el ajo picadito y el pimiento.
Cuando la cebolla comienza a quedar transparente, se agrega la carne y se rehoga.
Se incorpora el tomate picadito y cuando comineza a soltar su jugo, se incorpora el líquido de maceración.
Dejamos cocer 10 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado y entonces cubrimos con agua, unos dos dedos por encima de la carne y salpimentamos.
Bajamos la temperatura a la mitad y dejamos estofar duramte media hora.
Agregamos las alubias y dejamos cocer otra media hora a fuego medio.
Agregamos los boletus edulis en trocitos y dejamos cocer otros 10 minutos.
Servimos.

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