Huevo de Pascua casero

Posted by Sole on Mar 28, 2016 in Epicúrea |

Ya se que es más fácil comprar, pero a mi se me vino a la cabeza lo de hacerlos con más mimo, personalizados, con sorpresas pensadas en quien los recibe, etc, etc.
Resumiendo, lo de éste año ha sido la fase beta, pero seguro que antes que las ranas críen cola, yo tendré huevos perfectos.

Compré los moldes en la tienda de María Lunarillos (quiero una lotería para comprar todo lo que me gusta de esta tienda online)
Como otras cosas que pedí, en 24 hs estuvieron en casa. Y eso que era semana santa.

En su web aparece un vídeo que hace parecer soplar y cantar el proceso, pero luego no ha sido tan así. Aunque tampoco nada para cortarse las venas.
Vaya por delante que vivo en Galicia, donde la humedad es la reina y en según que días, la calefacción es necesaria para la supervivencia.
Enemigos muy duros para el chocolate.
Pero fui combinando ideas y aciertos y errores y voy a dejar ésto escrito aquí para el año que viene no meter la pata

Puedo decir que al tercero,y luego de romper dos o tres mitades, comencé a aproximarme a algo decente.

Conclusiones.

Se puede bañar el molde rellenando con chocolate y volcando el sobrante, o mediante pinceladas.

En ambos casos, siempre median 10 m de frío, para agregar la capa siguiente.

Decidir de una forma u otra el modo de cubrir de chocolate el molde será cosa de destreza y comodidad. ( Y de los utensilios que tengas en casa)

Lo que si es IMPRESCINDIBLE y pocos explican, es la importancia tremenda que tiene la temperatura conque trabajas el chocolate.
Lo ideal es rellenar los moldes cuando el chocolate está entre 35 y 38 grados.
Con más temperatura, no se adhiere bien y con menos van quedando churretes de distinto grosor.
Lo ideal es “atemperar” el chocolate, con una pala y sobre la mesa de la cocina (tal y como aparece en éste video) o hacerlo con mimo en el cuenco donde lo hemos derretido, revolviendo de forma suave y constante. Esto además hará que el chocolate tenga brillo.
Hay que tener cuidado de distribuirlo bien, ya que bordes muy finos y centro muy grueso o a la inversa, significa rotura segura al desmoldar.

Lo que no encontré por ningún sitio, fue una idea para no dejar las huellas en la superficie. Usé guantes, pero igual alguna quedó.
Y aun debo trabajar en el desmoldado, el molde de policarbonato es fuerte, pero igual es más sencillo con uno blando.
Probaré para el año.

Yo mezclé distintos chocolates, agregué algunos chorritos de licor o de whisky y me divertí con las chuches del relleno.
Para decorar, merengue italiano, flores y hojas de pasta de azúcar coloreada.

Una receta básica

Para el molde de 130 g

300 g de chocolate cobertura troceado
Una cucharadita de licor a gusto (se puede poner también especias)
Se derrite a baño María
Se mezcla fuera del cazo, durante unos minutos, controlando la temperatura, hasta lograr los 38º
Se baña el molde una vez, se enfría en nevera, 10 m
Se baña otra vez, otros 10 m de frío.
Observar el grosor, si gusta así, listo, si está muy fino, toca agregar otra capa.
Si queda muy grueso, es muy goloso, pero romperlo es casi un concurso! Doy fe.
Se desmolda con un golpe seco.
Si le damos varios, en distinto sitio, se parte en trozos.
Luego de decorar el primero cuando ya estaba montado, descubrí que me resultaba más sencillo decorar una mitad, pegar flores, hacer líneas etc y luego unirlo a la otra mitad.
Se coloca un poco de chocolate no muy líquido en la manga con boquilla o pico de cordón fino.
Dentro de la mitad sin decorar, se colocan golosinas, se unta el borde con chocolate y se unen.
Lo mejor es tener un soporte para colocar el huevo en forma horizontal, de esa forma, cuando el chocolate de la unión esté seco, se puede decorar con comodidad, con un zig-zag de merengue o de chocolate.
Una vez seco (unas 6 horas) se envuelve con papel celofán se ata y se deja en armario seco y oscuro.

Comerlo es un regalo que compensa el trabajo.

Otros videos que miré para hacerme ideas. Aquí y aquí

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