Galletas red velvet

Posted by Sole on Dic 17, 2014 in Epicúrea |

Como cada año me voy a contar cuentos de Navidad al Teatro de As Torres de Santa Cruz de Oleiros. Y como siempre quiero llevarles a los niños, unas galletas.
Durante el concurso de Santiago Etapas, un local presentó una tarta Red Velvet y eso me dio la idea de hacer unas galletas rojas. Más navideño imposible!
Así que me puse a buscar por la red y me encontré con centenas de recetas.
Me decanté por una que tenía unas fotos preciosas, aunque las proporciones me sonaron muy raras, me parecía demasiado azúcar y mantequilla para tan poca harina, pero como nunca las había hecho, decidí (cosa rara en mí) seguir a pie juntillas los pasos, medidas e ingredientes. El resultado, una masa viscosa en la bandeja.
Así que me puse a buscar en blogs británicos (reino por excelencia de lo red velvet y realicé una mezcla de las dos recetas que me parecieron mas sensatas)
Así quedó.
Galletas Red Velvet con chocolate.
Ingredientes

200 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla
2 huevos
50 g de chocolate para repostería
180 g de harina
1 cucharaditas de polvo Royal
25 g de cacao en polvo Valor
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadas de colorante rojo en pasta (el líquido no funciona, no solo por la poca fuerza del color sino por la reacción que hace en la masa que va a horno)
100g de azúcar glacé para rebozar las galletas
En la receta original había pepitas de chocolate o chocolate triturado para ponerle chispas a las galletas, pero como estas las he preparado para niños muy pequeños, me parecía demasiado.

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, hasta lograr una crema homogénea, de color marrón claro
Agregamos los dos huevos y batimos con la batidora, hasta que quede una pasta muy cremosa y de un marrón mas claro que la primera etapa.
Derretimos el chocolate a baño María cuidando que no se queme, para que no amargue y agregamos a la mezcla.
En otro cuenco, tamizamos la harina, con el polvo Royal y el cacao en polvo. Yo uso Valor, porque me gusta el toque amargo, pero se puede usar uno mas dulce.
Lo mismo con el chocolate de repostería, usé uno de 70% pero puede ser de más o menos segun el punto que queramos dar a las galletas.
Incorporamos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo y mezclamos suavemente.
Agregamos el colorante y notaremos como poco a poco la mezcla pasa de un tono amarronado a un rojo vivo.
La intensidad del rojo variará segun el colorante que compremos; en la tienda había de dos tipos, uno más suave, apto para fondant y éste llamado Red Extra.
Llevamos la masa a la nevera envuelta en papel film.
Dejamos una hora.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Con una cuchara, preparamos bolitas. Yo las hice de unos 3 cm y me salieron 32.
Las rebozamos en el azúcar glacé y ponemos sobre papel de hornear, en la bandeja del horno.
En éste paso debemos ser generosas con el azúcar, cuanto mas blanco, más bonito será el contraste.
Las puse en dos tandas de 16 porque aunque la bolita sea pequeña, luego se expanden mucho
Horneamos durante 12 minutos, notaremos que se hacen grietas en la galleta. Los bordes se ven secos y crujientes y los centros blandos. En ese momento se retiran.
Se dejan enfriar.
Y a disfrutar.
Son una explosión de sabor en la boca.

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