Francesinha, una obra de ingeniería calórica, deliciosa!

Posted by Sole on Sep 9, 2015 in Epicúrea |

Terminamos la función en Oporto y pregunté a mis anfitrionas por un sitio donde picar algo, en lo posible contundente, porque tenía hambre.
Sonrisa maligna colectiva y el comentario de “ta certa amiga de ter fame?” :)

Llegamos a un local que parecía anclado en una película americana de los setenta.
Se pidieron las cervezas y francesiñas para todos.
Cuando trajeron lo pedido a la mesa, mi cara fue un poema.
Mi madriña! Imposible de comer todo eso a esa hora y menos al saber todo lo que había dentro del “sándwich”.
A partir de ahí siempre que he ido por la ciudad, me he pedido una, eso si, para compartir, y prometí que haría una en casa.
Luego de investigar un poco, aquí va la receta, que no es dificil de hacer, solo que requiere, coordinación, varios ingredientes y ensuciar muchos cacharros.
La historia de éste plato que fue considerado uno de los 10 mejores sanwiches del mundo, dice que lo creó en los 60 un inmigrante portugués en Francia. Al retornar lo preparó en su restaurante y a partir de ahí como la espuma, la fama creció.
La Francesinha lleva pan de molde tostado y dentro, diferentes embutidos, salchichas, filetes y queso. Hay quien le pone huevo frito, pero lo que no puede faltar es la cerveza y las patatas fritas.
El secreto, el valor diferencial, a mi modo de ver, es la salsa que le acompaña. Una salsa que hecha en casa, a fuego lento. Es una gozada!
Al terminar no mires la cocina, vete a comer sin remoridimientos…que vale la pena.
Salsa
aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo.
1 pimiento
1/2 kilo de tomate maduro.
Un vaso de cerveza
medio vaso de vino de Oporto
un chupito de wiskey
1 cucharadita de maizena
sal, pimienta y laurel.
Se rehogan la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picadito, cuando está todo bien frito, se agrega el tomate cortado en dados pequeños y se deja cocer a temperatura media.
Cuando la salsa empieza a tener consistencia se agregan las bebidas y se deja hervir hasta que se evapore todo el alcohol.
Se condimenta.
En un cuenco se mezcla la maizena con un poco de la salsa. Batiendo bien para no hacer grumos.
Se agrega a la salsa y se deja cocer durante unos 20 minutos, cuidando que no se pegue.

Se frien las patatas para compañar y se reservan.

Relleno. (para dos personas)
Salchichas (4 pequeñas abiertas al medio)
chorizo en rodajas (100 g)
filetes de cerdo o vaca. (Suficiente para cubrir la superficie de un pan de molde)
Queso gouda

Se tuesta muy poco el pan de molde (para evitar que se queme al gratinar).
Y se monta el sándwich poniendo una capa de pan, una de filetes, una de chorizo, otra de pan, otra de salchichas, otra de chorizo y la última de pan.
Se cubre con las lonchas de queso y se lleva al horno hasta ver que el queso se funde.
Se coloca en un plato hondo, se rodea con la salsa y se colocan las patatas en un lateral.
Y a disfrutar de una tarde en el sofá, porque quedas grogui después de comer ésta bomba de colesterol!
Una verdadera delicia!

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