Costrata de higos

Posted by Sole on Oct 10, 2014 in Epicúrea, Italia |

Descubrí ésta maravillosa tarta, en la Toscana.
Ese verano al volver inundé la casa de panzanellas, crostinis, pizzas fritas y alguna prueba de crostata.Dea cada una de ellas fui dejando constancia, sin embargo grande fue mi sorpresa, cuando cargada de higos de la Ribeira Sacra, fui a preparar la tarta y vi que no había dejado la receta en el blog.
Asiq eu para que no me vuelva a pasar,aqui se queda.

Vale decir que es una tarta que se puede hacer con casi cualquier fruta de carozo, pero que mi debilidad es ésta.

La receta que sigo aproximadamente es la de Jamie Oliver, una receta que aparece en un libro que nos sirvió para recorrer muchas regiones de Italia, buscando los platos que el cocinero realizó en un viaje que hizo en furgoneta por toda la bota.

Ingredientes
15 higos enteros, 30gr de azúcar, 2 cucharadas de agua, ralladura de naranja

Pasta Brisa

125 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, pizca de sal, 255 gr de harina, vainilla, ralladura de limón, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de leche fría.

Frangipane

250 gr de almendras molidas, 50 gr de harina, 250gr de mantequilla, 250 gr de azúcar, 2 huevos grandes, vainilla, 1 cucharada de grappa.

Lo primero que haremos es una pasta brisa, algo muy sencillo, básico en pastelería.
Mezclamos la mantequilla, el azúcar, la sal,la harina, la vainilla,la ralladura de limón y las yemas de huevo.
Si quieres lo puedes hacer con batidora, pero a mi me gusta meter las manos.
Cuando tengas en el cuenco una masa con aspecto de pan rallado grueso, añadimos la leche fría.
Amasamos suavemente, pero sin trabajar demasiado, sino la masa se vuelve chiclosa.
Envolvemos con film de cocina y metemos a la nevera una hora, como mínimo.
Sacamos la masa de la nevera, la extendemos, forramos el molde que hemos enmantecado previamente y la volvemos a colocar en la nevera, otra hora.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos la base durante 12 minutos.

Para hacer el frangipane, batimos la mantequilla con el azúcar y los huevos, hasta lograr una mezcla cremosa.
Agregamos suavemente la vainilla, la almendra, la harina y la grappa (no tenía y le puse pisco que también es un aguardiente de uva o valdría orujo blanco)
Llevamos la mezcla a la nevera, por media hora.
Cortamos los tallos a los higos y les hacemos un corte en cruz en la parte superior.

Sobre la pasta brisa volcamos el frangipane y le distribuimos por todo el molde,cada tres o cuatro cm, agregamos los higos, presionando con el dedo en el centro para que se abran.
Se hace un almibar con las dos cucharadas de agua, de azúcar y la ralladura de naranja y se bañan los higos.
Jamie Oliver le agrega tomillo fresco picado por encima.
Yo no la probé así, y como tampoco tenía tomillo fresco, no quise hacer experimentos.
Se hornea la tarta por 40 m o hasta que el frangipane se vea dorado por fuera sin endurecer por dentro.
Se sirve frío con mascarpone o nata.

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