Arroz de pato

Posted by Sole on Jul 30, 2015 in Diario, Epicúrea |


Estuvimos hace unos días en Porto y tratamos de degustar algunos de los platos típicos del norte de Portugal. Uno de ellos fue éste arroz de pato. Estaba bien, pero teníamos casi la certeza, de que hecho en casa, tenía que estar de vicio.

Y así ha sido.

Ingredientes para 4 raciones abundantes de arroz.

Un magret de pato de 400 g
1 cebolla
1 pimiento
1 apio
1 zanahoria
250 gr de tomate triturado
2 chorizos
Aceitunas negras
Azafrán
300g de arroz
sal, pimienta a gusto
Queso para gratinar

Encontré varias recetas y en algunas el pato estaba desmenuzado en hilos y en otras cortado. Como me gusta encontrarme con la carne, decidí hacer la segunda opción.

Se corta el pato en rodajas finas, con la grasa que trae.
Se fríe un poco y se retira. Usar un recipiente hondo (yo usé el wok)
En la manteca que se forma, se agrega la cebolla y el pimiento picados muy pequeñitos.
Si hace falta se agrega un chorro de aceite de oliva.
Se agrega el tomate triturado.
Se deja cocer a fuego fuerte un par de minutos y se agrega el chorizo en rodajas y el pato.
Se revuelve para que no se pegue durante otro par de minutos y se agrega 1 litro y medio de agua.
Se corta el apio y la zanahoria en trozos grandes.
Se espolvorea el azafrán y se salpimenta a gusto.
Se tapa y se deja hervir a fuego suave, 30 m.

En una cazuela de barro o fuente para horno de unos 8 cm de alto, se vuelca el contenido de la sartén, retirando los trozos de apio y zanahoria que los incorporamos para dar sabor al caldo.
Se espolvorea el arroz y las olivas y se mete al horno (180º) durante 20 minutos.

Cuando el arroz está casi listo, se cubre con queso de gratinar y se coloca la cazuela otros 5 minutos.
Se retira del horno y se deja reposar, hasta que el queso forme una pequeña costra.
En casa había prisas, así que no esperamos mucho, pero al día siguiente la mitad que quedaba estaba de muerte!
Un vino del Douro y a disfrutar!!

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