Almejas lambe-lambe con boletus

Posted by Sole on Nov 9, 2015 in Epicúrea |

Está siendo una temporada magnifica de boletus en mi bosque, así que las voy preparando de mil maneras, para no estar siempre con el revuelto o la plancha.
Esta receta es muy sencilla y rápida.

Para dos personas

1/2 k de almejas
250 g de boletus
aceite de oliva
pimentón
1 cebolla pequeña o chalota
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
cilantro

Básicamente son unas almejas lambe-lambe o a la marinera. Aunque yo siempre adaptando recetas, la hago a mi modo.

En una sartén, colocamos un chorro abundante de aceite y sofreímos levemente los boletus cortados en taquitos.
Retiramos y comprobamos cuanto aceite nos queda, si alcanza para el sofrito, perfecto, sino agregamos un chorrito mas. La idea es hacer el sofrito en un aceite que sabe a boletus.
Cortamos la cebolla y el ajo muy pequeñitos y freímos.
Cuando esté doradito agregamos el tomate triturado y el pimentón. En ese orden porque sino el aceite estará muy caliente y quemará el pimentón dejando un gusto amargo.
Cuando ligue la salsa, agregamos el vaso de vino blanco (yo usé un ribeiro) dejamos hervir un par de minutos y agregamos las almejas (hay quien las hierve aparte, yo prefiero que absorban el aroma del vino y el sofrito)
Agregamos también los boletus.
Cuando todas las almejas hayan abierto, espolvoreamos cilantro picadito.
Tapamos la sarten un minuto y llevamos a mesa.
El aroma atraerá a todo el mundo.
Preparen bastante pan, porque lo que quede en el plato es lambe-lambe

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