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Volve a Cociña de Larpeiros

Publicado por Sole el 18 Oct 2012 en Diario

Con alegría y porqué no decirlo, cierto orgullo, se presenta hoy el nuevo libro de Benigno Campos.
Benigno no necesita presentación, cada programa suyo en la TVGA es seguido por una audiencia increíble que se refleja nada mas salir con él a la calle.
He tenido la suerte de que Editorial Galaxia contara conmigo para hacer el estilismo y fotografiar los platos.
Sabida es mi fascinación por la gastronomía en general y mi lucha diaria, en particular, para que los platos tradicionales, sean presentados, con un buen emplatado, decoración, presentación, etc.
¡Los dolores de cabeza que puede dar una perdiz con lentejas para encontrarle su lado bueno y su color apetecible!
Así que durante varias sesiones, Benigno, Loly (su infatigable compañera de vida) Elena ( su nuera) y Mon (mi escudera) inundamos la cocina de la casa de Arealonga y con ese hermoso mar como marco, fuimos cocinando y fotografiando.
Porque en éste libro no hay trucos, todo lo que hay fotografiado, fue comido después de cada sesión, entre risas, cuentos y algunos versos.
Desde un primer momento la consigna fue poner de fiesta cada plato y para eso, asalté cocinas propias y de amigos, le revolví armarios y cajones a Loly que reía asombrada de que foulares, colchas, telas o papeles se transformaran en fondos y complementos. Queremos que en éste libro además de las recetas, de los secretos y truquillos de Benigno, vayan pequeñas ideas sobre como cambiar una mesa, simplemente con una combinación de servilletas, o de plantas o de esa vajilla que ya no usábamos porque era de la abuela.
Recetas de Carnes,Pescados, Mariscos, Verduras, Legumbres, Arroces, Huevos y Postres…de todo para todos los gustos y bolsillos, para diario y para fiesta.
Hoy se presenta el resultado en Casa del Libro en Vigo, pero en los próximos días Benigno recorrerá Galicia para seguir enseñando sus sabrosas recetas.
Espero que disfruten de él tanto como yo de fotografiar los platos.

Cariocas rebozadas con salsa de pimientos

Arroz Caldoso de marisco


Conejo con uvas
Si quieres ver alguna foto mas

 
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Bennedetti en otoño

Publicado por Sole el 16 Oct 2012 en lo guardo aquí, Versos necesarios

Hora de recoger, mañana cuentos por Ferrol. Hace unos días Enrique me hizo recordar un soneto de don Mario Benedetti, al igual que Jose, yo creo que el otoño es precioso, pero en las viñas, aun mas. Buenas noches

En el año el otoño es un sosiego
y es la más suave de las estaciones
en ella se perdonan los perdones
y renace el anhelo solariego

el otoño no tiene sol de fuego
ni turbas ni dramáticas visiones
los dolores se van de vacaciones
y la brisa en las tardes es un juego

en el otoño pasa la jornada
lentamente / con calma / con olvido
y con la mente bien despabilada

digamos que en la paz está la clave
del ocio saludable y compartido
porque el otoño es eso / vida suave.

 
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“No woman, no cry” (De la serie “La poesía se mueve”).

Publicado por Sole el 13 Oct 2012 en Para emocionar

Raquel Bullón Acebes

 
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Fervenza de Braña

Publicado por Sole el 13 Oct 2012 en Diario, Mis viajes

Hace varios años, anduve por la zona de Toques, en un momento en que su alcalde era célebre por un tema de acoso y su cura perseguía feligreses que donaran cuartos suficientes como para salvar el retablo policromado de su iglesia prerománica.
Por no se que razones, el cura quiso que ese día en el libro de firmas, dijera que era Colombiana, que quedaba mejor que Uruguay (sic) Y así lo hice.
Así que hoy buscando un sitio bonito para visitar sin que Gago mueva mucho la pata rota, hicimos un alto en la Fervenza de Brañas. Una cascada de unos 40 metros, al pie de un antiguo molino.
Desde Melide, dirección Toques, mas o menos a 1,5 km de Insua, se encuentra el desvío. Es una ruta de pequeños y medianos saltos de agua, en plena Sierra de Careón, que se puede hacer a pie o en coche.
Una delicia de color, en cualquier época del año.

Caída de agua.


Un poco mas arriba, por la misma carretera, se puede apreciar el Río Furelos, donde nace la cascada.

 
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La historia que pudo ser

Publicado por Sole el 12 Oct 2012 en Diario



Cristóbal Colón no consiguió descubrir América, porque no tenía visa y ni siquiera tenía pasaporte.

A Pedro Alvares Cabral le prohibieron desembarcar en Brasil, porque podía contagiar la viruela, el sarampión, la gripe y otras pestes desconocidas en el país.

Hernán Cortés y Francisco Pizarro se quedaron con las ganas de conquistar México y Perú, porque carecían de permiso de trabajo.

Pedro de Alvarado rebotó en Guatemala y Pedro de Valdivia no pudo entrar en Chile, porque no llevaban certificados policiales de buena conducta.

Los peregrinos del Mayflower fueron devueltos a la mar, porque en las costas de Massachusetts no había cuotas abiertas de inmigración.

Eduardo Galeano- Bocas del Tiempo

 
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Pizza-pulpo

Publicado por Sole el 11 Oct 2012 en Diario, Epicúrea

Hace varios años, andábamos en una de nuestras habituales correrías por el monte, cuando a la hora de comer, nos acercamos a Muros. Entramos a una taberna-pizzería y comimos muy, muy rico.
Por extraños vericuetos de la memoria, Gago y yo siempre aseguramos y que tomamos pizza de pulpo. Así se lo comentamos a amigos de la zona, que asombrados, comentaban no saber que en su pueblo se servía tal manjar. Mas nosotros, erre que erre.
Cada cierto tiempo nos prometíamos volver para comer la mentada delicia y fotografiarla, pero los pasos nos llevaban por otros rumbos, hasta que años después un mediodía recalamos en la taberna.
Ni miramos la carta, mas chulos que un ocho, pedimos dos Estrella Galicia y una pizza de pulpo.
La cara de la camarera fue un poema.
Al asegurarle que allí mismo habíamos comido ese plato, recurrió al dueño, que desde la barra nos dijo que llevaba toda la vida ahí y nunca había visto pasar semejante bandeja frente a su cara.
Confusos, intentamos recordar si lo que comimos fue pizza por un lado y pulpo por otro y en el recuerdo las cosas se habían fusionado, pero el señor nos aclaró que nunca había servido pulpo. Misterio!

Nos fuimos tan chafados que decidimos que sino existía la tal pizza había que inventarla, aunque sinceramente en tiempos donde todo está inventado, maridado y fusionado, nos costaba mucho creerlo.

Siempre preparo las pizzas en casa, ya que me parece un atraco, pedirlas por teléfono, con lo sencillas que son de hacer, así que cada vez que me pongo en faena, Gago pregunta si puede ser de pulpo.
La decisión la tomé el día que en Vilalba en la Taberna A Lareira, me tomé un pulpo con queso San Simón, que está de muerte, visualicé la masa debajo y mis papilas comenzaron a gotear.
Así que hace unos días me traje un pulpo pequeño, que para prueba no íbamos a estar tirando cohetes y finalmente vio la luz en nuestra casa la Pizza Pulpo, nada original por mi parte, pues hoy a la mañana hice algo que debía de haber hecho hace tiempo, metí en google la frase y hay un montón de recetas caseras. Razón de mas para que las pizzerías la integren a su carta :)
Cómo varios amigos y amigas, han comentado querer prepararla en casa, aquí va la receta.

Pizza.
Masa
400 gr de harina y un poco mas para trabajar la masa
20 gr de levadura fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de leche tibia
sal a gusto

Se coloca la harina con la sal, en un cuenco, se desmenuza en el centro la levadura, se agrega el aceite y poco a poco la leche. A veces no es necesario todo el vaso, depende de la humedad del día y de la harina. Cuando ves que la masa se despega de los bordes, vuelcas el bollo sobre la mesa enharinada.
Comienzas a trabajar la masa estirando y recogiendo para que entre aire. Cuando está suave, se la deja reposar cubierta con un film de plástico y un paño en un sitio templado de la casa.
A veces enciendo el horno unos cinco minutos a 200º, apago y la pongo dentro a leudar.
Cuando la masa ha duplicado, mas o menos una hora después, se vuelve a trabajar con suavidad, y se corta en dos.
Se pueden hacer dos pizzas o guardar un bollito en el congelador para la siguiente.
Se estira la masa para que quede de forma circular y se coloca por encima la salsa, dejando libres un cm y medio desde el borde.
Si dejamos leudar otros 20 minutos, la masa que no tiene salsa crecerá, haciendo que la pizza tenga esos bordes gorditos que tanto gusta ver a la hora de cortar y de comer.
Salsa
1 cebolla
1 pimiento verde
250 g de tomate triturado
aceite
sal, pimienta y orégano

Mientras la masa está leudando suelo preparar la salsa y los ingrediente que pondré encima, en éste caso, el pulpo y los quesos.
Se pica pequeñita la cebolla y el pimiento y se ponen a rehogar en aceite, se agrega el tomate cuando la cebolla está transparente, se condimenta y se deja reposar.
Se cuece el pulpo en una olla grande con abundante agua, una hoja de laurel y una cebolla o un puerro.
Yo lo dejo unos 15 minutos sino pesa mas de kilo y medio, sino hay que aumentar el tiempo.
Si el pulpo es grande, sobrará de la pizza, se reserva el agua que luego las patatas ahí hervidas quedan de vicio y ya tienes otra comida, que no están los tiempos…

Mas ingredientes
Queso San Simón, 200 g
Queso Arzúa Ulloa 200g

Cuando la masa tiene los bordes que sobresalen en altura al resto de la pizza, la llevamos al horno (180º) unos 15 minutos.
Se retira y se distribuye el pulpo en tiritas y rodajas.
La mitad de la pizza con queso San Simón (mas ahumado) y la otra mitad con Arzúa Ulloa (mas cremoso)
Al horno otros cinco minutos o hasta ver que el queso está bien fundido.
Se espolvorea con pimentón, en éste caso uno estupendo casero, que nos ha traído Elisa.
Y listo!!!!
Ya está la pizza pulpo, que por lo menos en esta casa pasa a ser plato de fiesta.

 
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El vacío

Publicado por Sole el 10 Oct 2012 en Cuentos, Diario

Un comic sobre la nostalgia de Gaspar Naranjo

 
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Donuts “Uno de dos”

Publicado por Sole el 7 Oct 2012 en Diario, Epicúrea

A la hora de masas y pasteles, suelo tirar de la familia, que por suerte tuve una caterva de tías, madre y abuelas, pasteleras de ley. Pero ahora que Gago está mal se me ocurrió para aligerarle la convalecencia, hacerle algún dulce de los que le pierde. Y de todos, la palma se la llevan los donut.
En Uruguay no los había ( no se ahora) así que nunca los hice, ni forman parte de los sabores de mi infancia, pero quería esmerarme que el chico “controla”
Busqué y así llegué a un blog que me ha encantado, se llama “Uno de dos”. Además de que se ve que sus recetas son probadas una y diez veces, tiene la particularidad de preparar recetas de todas esas cosas que vemos por supermercados y panaderías. Es realmente original.
La receta me pareció la mas coherente de todas las que me leí, y por sobre todo me gustó que se veía cariño y profesionalidad.
Y lo que me terminó de decidir, fue que a mi, paladar ignorante en materia de donuts, las pocas veces que los he tomado, les sentí un punto a canela, que solo en ésta receta se aplicaba.
Yo la seguí al pie de la letra, salvo que el polish quedó en la nevera dos noches (es lo malo de tanto trabajo y un operado en casa) y a los donuts los freí a la mañana siguiente. Lo cual creo, fue todo de beneficio, porque la masa está tremendamente esponjosa.
Para bañarlos utilicé la glasa de mantequilla (muy rica) y chocolate para otros.
El sabor, es una delicia. A mi me encantaron, algo que no sucede con los industriales y el “experto” está feliz de la vida.
Les invito a seguir la receta de Uno de dos y de paso a votarles en el concurso de Bitacoras.com, porque realmente se lo merecen.

 
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Paseo por Mérida

Publicado por Sole el 6 Oct 2012 en Mis viajes


Templo de Diana

La muy Noble, Antigua, Grande y Leal Ciudad de Mérida, nos recibió con el rocío fresco de las cañerías que surcan las callejuelas, para bajar la temperatura. Para los que nacimos o vivimos en tierras menos cálidas, esto sigue siendo un artilugio extraño.
Mérida fue fundada en el 25 A.C con el nombre de Colonia Iulia Augusta Emeritas para los soldados licenciados del ejército romano, de dos legiones veteranas de las Guerras Cántabras. El término emeritus significaba en latín “retirado” y se refería a los soldados licenciados con honor.
La ciudad fue la capital de la provincia romana de Lusitania. Se inicia así un periodo de gran esplendor del que dan testimonio sus magníficos edificios: el teatro, el anfiteatro, el circo, los templos, los puentes y acueductos.
Durante siglos y hasta la caída del Imperio Romano de Occidente, Mérida fue un importante centro jurídico, económico, militar, cultural y una de las poblaciones más florecientes en época romana.

En el 713 los árabes conquistan la ciudad después de una resistencia de meses y ésta se convirtió en capital de la Cora de Mérida. A comienzos del s. IX, los mozárabes de la ciudad se rebelan sucesivamente contra el poder central cordobés, que necesita hacer sucesivas campañas militares para reducirla entre el 805 y el 835, hasta que Abderraman II ordenó construir la Alcazaba y desmantelar las murallas romano-visigodas que defendían la ciudad, quedando su población y poder gravemente mermado.
Ésto y mas lo puedes leer y observar con detenimiento en el espectacular museo Arqueológico, diseñado por Moneo.
Pocas veces un edificio está tan en sintonía con lo que alberga, como aquí.
Algunos de los que encargan obras faraónicas deberían tomar nota.
Pasear luego por la ciudad, pone en orden las diferentes piezas que puedes ver, del teatro, y de distintos templos, casas, iglesias, mezquitas etc.
Para comer un sitio imprescindible Tábula Calda y por supuesto, el jamón, los embutidos y los quesos extremeños.

 
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Castuera, memorial de la infamia

Publicado por Sole el 5 Oct 2012 en Diario

Llegamos a Castuera y en la ventana del edificio que está en el cementerio del pueblo, nos encontramos con ésta imagen.
Me quedo un rato en silencio.
En esa letra dibujada con dificultad, cuanto dolor, cuanta injusticia…
Xurxo Ayán y los demás arqueólogos, todos amigos, nos desgranan decenas de historias.
Cavan las fosas buscando poner nombres a la ignominia. Los cadáveres se apilan, rotos, quebrados, caídos de cualquier manera.
En medio de los huesos, liendreras, espejitos, anillos, grafitos, hebillas de cinturones, trozos de botas, mecheros.
Se me empaña la lente, me doy cuenta que no puedo parar de llorar.
Y luego hay quien quiere olvidar, y hacer como que no pasó nada.
Hay quien cierra las puertas cuando le preguntan por lo que pasaba en el campo de concentración que está al lado, aun con las huellas de los barracones, de los caminitos de piedras que los prisioneros hacían para matar el tiempo y el hambre.
Escribí un artículo para el número de septiembre de la revista Participando, pag 18 y 19 si quieren saber mas de la historia.
Mientras queden cunetas con cuerpos sin desenterrar, mientras haya personas que preguntan por sus padres o abuelos y no tienen respuestas, la historia es solo un cúmulo de ignominias que hacen que la memoria esté incompleta, herida.


Vista al atardecer de los perfiles de los barracones en el Campo de Concentración de Castuera

Gracias al CESIC y a AMECADEC Asociación Memorial Campo de Concentración de Castuera, por éste trabajo que permite arrojar un poco mas de luz.

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