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Catando maridos, breve curso de maridajes

Publicado por Sole el 29 Feb 2008 en Diario

Sin asustarse!!!. Es el título del nuevo espectáculo, donde la protagonista, no yo, cuenta sus peripecias a la hora de intentar encontrar el amor de su vida. Digo esto porque muchas veces la gente se cree que todo lo que pasa en escena me pasa a mi. Nada mas alejado de la realidad. Me enternece ver la preocupación de mucha gente a la hora de averiguar por tal o cual personaje que nombro, o saludan a mi abuela, a mi prima y a mi amiga la Tere, cuando todo eso pasa en mi imaginación.

Estreno en Graus (cerca de Huesca) el domingo, aunque mañana en Mallén (Zaragoza), en la preciosa Casa de la Cultura ya habrá adelanto. Luego, gira por Albacete.
Ahora digo todo esto con calma, pero hasta hace una hora estaba histérica ya que el martes tuve un accidente, no me paso nada, pero me quedé sin La Andariega, asi que han sido horas desquiciantes para comprar vuelos, trenes, choferes, taxis, uffff, pero ya está, gracias a los amigos (Isolina eres la reina de Iberia) y los programadores María José, Jorge y Maritere esta todo atado.
Mi Manuel ha soportado mi humor pre-estreno con estoicidad y amor a prueba de balas. Ahora a cenar rico en Casa dos Martínez y a dar a luz a mi nuevo niño.

He aqui un resúmen (para que sepan de que va)

Catar, según la primera acepción de la Real Academia de la Lengua, es “probar, gustar alguna cosa para examinar su sabor o sazón”. Sin embargo, en acepciones posteriores nombra sinónimos como “ver, examinar, registrar, pensar, juzgar”.

La cata en el vino es el proceso mediante el cual, a través de nuestros sentidos, nos informamos acerca de él, especialmente sobre sus aromas y sus caracteres táctiles y gustativos. Pero habitualmente no nos referimos tan sólo al acto de “percibir”, ya que la cata también significa análisis y memorización consciente de la mayor cantidad posible de elementos característicos del vino, para diferenciar uno de otro, y para “acumular” en nuestro “disco” cerebral aquella información que nos permita posteriormente comparar, juzgar, recurriendo al descarte y al acierto.

A pesar de todo ello, la cata no es un acto complejo. Se podría decir que se trata de una degustación del vino donde se requiere prestar un poco más de atención que la que se usa en término informales. Cualquiera que no tenga alteraciones significativas de sus sentidos puede a llegar a catar vinos en forma acertada.

Ahora cambien la palabra vino, por “marido”. Y mírenlo. ¿No les parece que se han perdido algo?
¿No tienen la sensación, que tienen un rioja clásico, de gama media y se han quedado sin probar los Ribera del Duero, los fuertes Toros, los sorprendentes Priorat, los brillantes Somontanos, los frescos Albariños?

¿No tienen la sensación de que no averiguaron mucho de la cepa de donde procedía y hoy se lamentan soportando las ramificaciones varias que trajo consigo? Léase cepa madre, cepas hermanas.

Si están en situación de búsqueda, este es un curso de cata, para saber probar sin que te mareen y se te suban a la cabeza y si ya tienen la vendimia hecha y el cosechero en la barrica este es un curso de maridaje, para entender con que combinan mejor nuestros maridos y así disfrutarlos y descubrir que algunas barricas, pueden ser de roble

 
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Roberta Sudbrack. Cocina a ritmo de bossa

Publicado por Sole el 27 Feb 2008 en Diario, Epicúrea


Un elegante video nos introdujo a su cocina.
Entre medias luces, en blanco y negro, una delgadas manos se deslizaban con sensualidad por diferentes ingredientes, había sustancias gomosas, que se estiraban, se mezclaban y como por arte de magia, producían un plato. Lluvias lentas de harinas y azúcares, de sal y pimienta, regaban superficies cóncavas y convexas y de fondo una suave melodía, pegadiza y aterciopelada.

Roberta sonrió con amplitud y casi con asombro, comenzó a hablar de su cocina, de esa cocina que no dejaba desde que abrió Sudbrack en Rio de Janeiro, hace tres años. En sus fogones no hay lugar para cacharros modernos “maravilhosos”, habla de que la técnica tiene que tener la misma proporción de emoción y los elementos tradicionales campean por su casa y se cubren de reflexión.
Su cocina se ve simple y clara, habla por si sola, porque su comida es mas que comida, es un viaje sensorial a productos que normalmente pueden ser la cenicienta de las cocinas y que ella a través de la investigación, transforma en reyes y reinas.
El primer año todo el menú giró en torno a la abóbora (calabaza) el segundo y que le sirvió para su ponencia, el quiabo.
Ese producto que nadie quiere comer de mayor porque de pequeño te lo han dado hasta por un demás.

Esa hortaliza de origen africano, verde y lleno de semillas redondas y blancas, es un ingrediente que a primera vista resulta poco atractivo, pero que en manos de Roberta se transforma en un delicioso caviar vegetal.

Nos muestra el modo tradicional de preparación y luego nos presenta una reinterpretación. Reinterpretaciónque ha reconciliado mas de un hijo con su madre o con su abuela.
Su cocina, elegida como la mejor del año 2006 en Brasil, está anclada en la tradición y en la calidad de la materia prima del mercado.
Su cocina tiene la fuerza y la alegría con que da protagonismo y rescata productos olvidados. Sostiene que hoy en día tenemos en nuestras manos la posibilidad de acceder a todo tipo de especias, productos diferentes, frutas, legumbres, desde los mas banales a los mas insustituibles, desde los mas simples a los mas raros.Pero si no podemos tenerlos a todos, hay algunas cosas que en nuestra cocina no pueden faltar” algumas dependem apenas de você, outras podem ser adquiridas com facilidade – e com certeza te ajudarão a não ficar na mão e fazer bonito na cozinha!”


1. Emoção
2. Bom senso
3. Música boa
4. Organização
5. Concentração
6. Avental
7. Moedor de pimenta
8. Sal refinado
9. Fouet (batedor de arame)
10. Uma boa faca de 20 cm
11. Uma faca pequena para legumes
12. Tigelas de inox
13. Uma frigideira antiadherente
14. O seu livro de receitas preferido
15. Azeite de oliva extra virgem
16. Manteiga sem sal
17. Parmiggiano Reggiano
18. Ervas frescas
19. Caldos caseiros
20. Legumes e verduras da estação

Para guinda de pastel, esta mujer adora el naranja, a Fernanda Montenegro y sufre por Mangueira, ni que fueramos de familia.
Por la noche agotados de tanta actividad del Forum (pero felices) Manuel y yo intercambiamos impresiones del día, con una copa de vino, un jamón de pato y un delicado bote de caviar de quiabo que Roberta tuvo la generosidad de regalarme. Por unos minutos mi cocina viajó lejos y se vistió de perlas que estallaban en nuestra boca en una danza de sabores extraños y a la vez cercanos, contundentes, pero aterciopelados. Algo único. Fuimos a dormir con la voz de María Creuza en la cabeza.

 
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Certámen de filloas

Publicado por Sole el 26 Feb 2008 en Diario, Epicúrea

Si mi tía Mirta estuviera aqui, los participantes de A Baña se tendrían que preocupar. No había nadie que igualara sus filloas!!!
El 16 de marzo, hay un concurso para quienes se atrevan. Ya quisiera yo estar ese día por Galicia, pero salvo milagro, andaré por Albacete con mis funciones de teatro, celebrando el Día de la Mujer Trabajadora. Mas información en la web de la Asociación http://filloasdapedra.blogspot.com/

 
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Aniversarios en dos colores

Publicado por Sole el 26 Feb 2008 en Diario


Para mi padre que ya no está, para mi madre que sigue ahí

Dijimos que ibamos a la biblioteca. Como era lo normal en las mañanas calurosas de febrero, mi madre no sospechó.
Cogimos el 107, El Especial de Copay, el bus que se tomaba en Avenida Salto y te dejaba en el centro.
Mi padre hablaba, pero mi eterna pasión por él solo me dejaba absorber lo que decía y memorizar el olor a tabaco de sus camisas marrones. Solo cuando vi el letrero de las ya cerradas tiendas Paris-Londres, me desperté de mi ensueño y salté con él de la mano a la vereda.
Fuimos directo a Casa Torri, alli cogimos tres cajitas iguales, una para mi hermana, otra para mi y otra para él.
Paseando bajamos calle Zorilla, con un helado de limón de Heladerías Sandú.
En la Plaza Bella Vista, saludamos a Mary y elegimos un libro mas de la colección Robin Hood y el número 24 de Tarzán, el terrible episodio de las Tinieblas del Hombre Mono.
Regresamos y mientras mi padre distraía a mi madre, yo escondí en la caja de pesca los regalos.
Pero nada salio como estaba previsto.
El 25 a la mañana, el mate se vio interrumpido, cuando su mano grande cubrió sus sienes. Sus ojos se apretaron conteniendo el dolor. Yo intentaba bajarle el brazo que apretaba su cabeza, pero no se movía. Mi madre corrió a llamar por teléfono.Luego la ambulancia, mis ojos clavados en la pared celeste de la cocina, la señora de Pereira que nos llevaba a su casa, mientras su marido le susurraba a mi padre:-Capitán tranquilo, que la tropa queda a cargo de su cabo.
Durante ese día fueron llegando mis tíos, los que solo venían del campo para ir al banco o al doctor, y hablaban bajito y me miraban largo y mi abuelo parecía mas bajo, él, que tenía las rodillas mas altas que yo había visto jamás.
Y yo solo quería ir a casa. Y llegó la noche y las oraciones de la catequesis me venían a la cabeza, pero mi hermana no debía verme, porque mientras yo no tuviera miedo, ella tampoco. Asi que me fui al baño y me hice un altar con la cortina, que era celeste, como la cocina, como eso que estaba pasando y no entendía y le pedí no se muy bien a quien, que se llevara cualquier cosa, pero a mi papi no, a mi papi de los libros, de la armónica tanguera, de la mano bajo mi panza para que flotara en la playa Mayea, de los secretos entre él y yo y nadie mas en el mundo. Mi papi, no.
Y fue 26 y bajo la supervisión del nieto de los Pereira, fuimos a casa a buscar lo que estaba escondido en la caja de pesca y cuando llegó el taxi, solo vimos a Mamáquecumpleaños, pero quien bajaba traía la mirada empapada de una mujer que acababa de quedar sola. Y encima de la mesa de cármica del comedor quedaron las tres cajitas abiertas. Como una premonición, una mamá cisne con sus dos cisnecitos, una mamá perra con sus dos perritos y una mamá gata con sus dos gatitos.
Y desde entonces ya nada fue igual.
Desapareció la cocina, y la casa que había alrededor de la cocina, desaparecieron las mañanas en el Club de Pescadores y las tardes de paseo, desapareció la risa y los abrazos de mi madre que ahora estaba mas preocupada-asustada por sacar sola y con 30 años unas niñas adelante, que en arroparles el alma. Y nunca mas hubo tarta de cumpleaños para mi madre los 26 de febrero, porque solo había lugar para flores en el cementerio.
Desde entonces odio el celeste y no rezo a nada y no fui mas por la Mayea, ni abrí el número 24 de la zaga de Tarzán, y quemé la caja de pesca y me erizo cuando veo porcelanas y no se como llamar a mi madre y a través de 9545 km, hacerle entender que es su cumpleaños, que ya pasó mucho tiempo, que ya terminó el duelo, que quisiera, aunque sea una vez verla sonreir y abrazarnos como antes.
A mi que se supone que me brotan las palabras, que me han llamado en titulares “Palabrera”, “Maga de las palabras” y mil lindezas, no me viene ninguna con poderes especiales, que haga que el telón del dolor de mi madre caiga para siempre.
Si las encontrara, las envolvería en el papel de regalo mas bonito que encontrara, de esos que a ella le gusta guardar plegados en un cajón, no por ecologista, sino por sabedora de lo que salen las cosas, y le pondría un lazo enorme, de esos que ella usaba en el jardín para espantar a los pájaros y no le comieran las arvejas y me presentaría, por única vez en la vida y solo por dejarla contenta con el pelo recogido en un apretado moño y con una falda recta y una blusa blanca y le diría ¡Feliz Cumpleaños! con todas las ganas que me quedaron dentro, aquella mañana de hace tantos años, que el celeste de las paredes, hoy es blanco.

 
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V Xantanza. Una visual

Publicado por Sole el 25 Feb 2008 en Epicúrea


Y yo que me creía a salvo, ahora que llegaron los tragaldabas… Estos pueden hasta conmigo!
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V Xantanza.

Publicado por Sole el 24 Feb 2008 en Diario

Hay mucho para hablar y contar, pero mañana será otro día.
Pido permiso a todos los blogastrónomos para dedicar a César y Chus, los anfitriones de hoy, este final de día que compartimos en la bellísima terraza de O Loxe do Mariñeiro (Carril). A los dos gracias por un día diferente y especial.

 
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Que cuatro años no es nada!!!

Publicado por Sole el 23 Feb 2008 en Diario

Hace cuatro años, publicaba mi primer post en esta Caja de Hilos. Contaba el origen del nombre y me quedaba con la inquietud de saber quien estaba detras. A diferencia de mucha gente que dice que escribe el blog para si mismo, yo lo empecé y lo sigo, porque adoro comunicarme. Adoro sentir, percibir la red que nos une de un punto al otro del mapa. Cuando veo que en un mismo momento personas de la noche de California, estan leyendo lo que yo escribo por la mañana, mientras en otro sitio de Australia, meriendan con mis letras y en un punto del norte, soy la pausa del mediodía, me emociono.
Puedo sentir a través del teclado cada hebra, cada color, cada textura que me van dejando. Lo que empezó siendo unos pocos carretes, es hoy en día una paleta que el arco iris envidia, con voces de todos los continentes, con hilos de todos los colores, pensamiento, inquietudes, pasiones…
Hace cuatro años, me preguntaba cuanto tiempo escribiría, hoy 1332 post mas tarde con 2331 comentarios y mas de 280.000 visitas, se que mientras cada uno me permita compartir con vosotros el aroma de mi café, la curiosidad de mis ojos, la inquietud de mi paladar, mis manos revuelve libros, la obsesión de mi cabeza por abrirme al mundo, mis pies andariegos y mi voz cuentera, yo seguiré aqui. Por que quienes aqui estan, son quienes a mi me importan.
Se que los grandes blogs, son leídos por muchisima mas gente, y comentados cincuenta veces mas. Pero esta Caja es un sitio para sentarse y reposar, para callar si es la manera de estar mas como en casa, aqui no hay que fingir piropos, ni elogios, aqui hay espacio para el corazón en calcetines de abuela, para el tazón de caldo de los resfriados, para el pastel del premio en días de fiesta. Aqui hay flores frescas y hierbas olorosas. Aqui hay naftalina, alcanfor, lavanda, albahaca, azahar, canela, romero y azúcar.
Hay vino tinto, libros viejos, fotos amadas, retacitos de memoria, papel de seda.
Hay un sillón naranja, donde me siento a escribiros. Hay pelos de Cloe y la mano de mi Manuel, que me abrió este camino que comparto con todos vosotros. Por esto y mas, muchas gracias y Feliz Aniversario!!!

Cuando me he levantado, he visto en flor el primer tulipán de la temporada, va de regalo para todos.

 
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Carme Ruscalleda, una camelia en el Forum

Publicado por Sole el 20 Feb 2008 en Diario, Epicúrea

Llegó y puso sobre sobre la mesa una camelia. Adriá en la rueda de prensa dijo, cuando se le preguntó porque no había mas mujeres en el Star-sistem de la cocina, que simplemente porque muchas elegían poner como techo a sus carreras el ser madres, una maravillosa tarea que mantenía el mundo pero que dejaba a buenas profesionales en puntos mas anónimos y que luego estaban los terremotos, las fuerzas de los vientos unidas que eran mujeres como Carme Ruscalleda capaces de poder contra lo que fuera.
Como una camelia, nos enamoro a todos, fuerte como esta flor que resiste los embates largos y persistentes de la lluvia de Santiago, con la fragilidad en los pétalos-dedos, que soportan vientos pero se mantienen enteros en sus sitio. Sus ojos negros brillan como las hojas de esta flor, su sonrisa es una corola abierta que ilumina la escena.
Su relatorio fue magistral. Cada plato fue acogido con aplausos. Su nitidez de criterios, sus frases contundentes, reflejo de una larga investigación. Su manejo del auditorio, la calma de quien a diario es consciente de lo que su trabajo repercute en la vida de muchas personas.
Como buena mujer, su menú es como el menú de una madre. Sano, creativo, sorpresivo. Es capaz de vestirnos de fiesta esas verduras que de pequeños no queríamos y que de repente vemos de gala (¿casualidad? Toñi Vicente, Roberta Sudbrak, transitan un camino con identico fin, aunque con distinto recorrido) Sin embargo, esta mujer es dueña de cinco estrellas Michelin, asi que no hay comparación posible, porque todo su hacer se eleva por los cielos.
Emana disciplina, perseverancia, respeto. Ella misma lo dice, si el Sant Pau, tuviera que tener bandera, sería verde y con forma de guisante. Su cocina es el reflejo de su país, el paisaje de su entorno está en cada plato. Desde las flores de chícharos aromatizados de vermouth, al toque de pistachos dentro de la butifarra negra que estrenará en un plato de la nueva temporada.
En escena con ella, su hijo Conrado y su segundo de a bordo, Fran Sanabria.
Frente a un auditorio a rebosar, entregado, enamorado, embriagado, desfilaron un Cous-cous vegetal y caviar ecológico, una Raya Pulida con un cartílago crujiente, un excepcional Atún con guisantes tiernos, una sopa verde de bacalao con mazapán caliente, paso a paso, el postre de quesos con sus maridajes sublimes, ese Boulette D’Avesnes con bizcocho de cerveza negra y un regalo. Abstracto de puerco Durok, un garabato casi infantil de compleja construcción y de final sorpresivo.
Las recetas, nos fueron todas entregadas, asi que en Los Fogones, las iré compartiendo.
Su sonrisa se alargó a todos, se dejó besar y estrechar.
Como una blanca camelia, desfiló su perfume, nos deslumbró y dejó en la mañana, la sensación de que la fuerza de la primavera nos había tocado.

 
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Ya dicho

Publicado por Sole el 18 Feb 2008 en Diario

En esta semana de aniversario, el 23 será el día, no me puedo olvidar, ni me olvido de los amigos de La Caja que no comparten mi pasión por la cocina, aunque si por las letras. Ayer, disfrutaba, ya lo contaré mas extenso, del precioso espacio que el Forum tiene destinado a los niños, para que cocinen y descubran el valor de la verdura, las frutas, el pescado, etc. Se agotan en un santiamén las 35 plazas, y entre los pequeñines, con gorros de cocinero, me reconocieron varios. Entre ellos un amiguito que hace unos años me regaló un rato precioso. El de Magia Potagia, para quienes no estaban en aquel entonces por aqui, ahí va el cuento…

“Hace poco, al terminar una contada, un niño se acercó a darme un beso. Su madre le instaba a “decirme” eso que queriaperonoseatrevia. Finalmente él me miró con ojos grandes y entre los rizos de sus pestañas asomó una fiesta de colorines: ¡Magia Potagia! me dijo y su manito se metio en mi bolsillo. Lee más…

 
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Morganti, Chef Rivera y los Nove de Circo

Publicado por Sole el 18 Feb 2008 en Diario, Epicúrea

Lo bueno del Forum, es que te permite acercarte a cocineros que conoces y admiras por su trabajo o de conocer a otros cuyo solo nombre es sinónimo de parte de la historia culinaria de Galicia, y de guinda confirmar que la cocina es una cadena de sensaciones, que produce alegría y excelente humor.

Flavio Morganti, llegaba con su dignificación sexual y gastronómica de la vaca, acompañado de su premiado libro y de un carnicero vasco que tiene pasión por la vaca gallega, Luis Miguel Garayar Oria. Tanto que compra la carne que utiliza en el Matadero de Bandeira.
Del libro, ya tengo cantadas loas, solo me resta agregar algunos laureles que agregó Luis, la diferencia de sabor entre vaca y ternera, una mas fuerte que la otra, mas aromática, con una textura mas recorrida por vetas o flores blancas que le dan un toque particular a la hora de cocinarla.Y para terminar de convencernos de las virtudes de esta carne digna de exportación, un tartar sencillamente delicioso, un consomé, de aquellos que preparaba la abuela durante horas para”vitaminizarnos”, y una chuleta…
Como uruguaya carnívora, casi lloro de la emoción.
Cuando vi a Flavio untar la plancha con un trozo dorado de la grasa de la carne, cuando le dio a la carne una lluvia de sal (en plancha) para que los jugos se mezclaran y emitieran aromas, que fueron un potente motor para poner en funcionamiento las papilas de los asistentes, yo sentí que tenía una fiesta privada, si hubiera habido un tinto delante, me hubiera dado igual que cerraran las puertas.

Pero el día deparaba mas y mas. Cada vez que pasamos por Padrón, Manuel, repite el comentario, “tienes que venir a Chef Rivera“, pero siempre hay cosas y sitios que ver y la visita se posterga. Asi que no dudé en quedarme a ver a este cocinero que tiene fama de ser un especialista en lamprea. Enseñó de manera clara, como limpiar y preparar un estupendo ejemplar. No realizó la tradicional receta a la bordolesa (cebolla, vino tinto y la sangre extraída), sino que encandiló con un hermoso timbal de lamprea cuya masa, similar a la de la tradicional empanada gallega, tiene de ingrediente extra la sangre y de relleno la lamprea entera, soltando todos sus jugos, durante los 45 minutos de cocción. Un espectacular risotto y unas maravillosas milhojas de lamprea y foie. Maneras diferentes y originales, de presentar este primitivo pez.

Saludé a Xabi en su maridaje de vinos y conservas gallegas (ANFACO), dejé a Manuel en La Cata de vinos tintos y embutidos de porco celta y corrí al Circo.

Ferreiro Lacón de Pista Catro, de la mano de Pincho y Troncha, dos clow-pinches, hicieron las delicias de todos lo que llenaban el Auditorio Compostela. Cada uno de los NOVE, presentó un plato de sus estrellas, desde la mágica perla de agua de ostras de Pepe Solla, (el mejor cocinero del mundo de Poio), al cafeto de Marcelo Tejedor, su ya famoso pan en aerosol, la sorpresiva manera de presentar el cocido gallego en una patata de Xosé Cannas, la cigala de Pablo Romero ,los crujientes de algas de Yayo Daporta, la transformación del pan de maiz de Beatriz Soutelo, la reivindicación del limón gallego de Manuel García, los bombones de patata y marsico de Miguel Campos y podría seguir, ya que fueron dos horas de una espetacular función de circo. Cada uno de los Nove, que son como diecisiete, trajeron desde el interior y desde la costa, los sabores mas gallegos. Una reivindicación alegre y creativa de productos de toda la vida, que merecen como marco, unas elaboraciones, cuidadas, investigadas, respetuosas y capaces de vestir de lujo desde un sencillo grelo a un maiz morado, un limón, una cabeza de cerdo salada, un huevo de corral, unas almejas o un bogavante.
Me encanta la imagen de unión y alegría que emanan y derrochan en escena. Llamese cocina o escenario. Me gusta la risa que sueltan, la chispa que les rodea y la vitalidad con que pusieron en pie a todo el auditorio para bailar y reir con ellos.
Caminan hacia el futuro con el brillante traje de la creatividad basada en el conocimiento de sus raíces.Un final de tarde, de bis.

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