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La cocina del perú: otra maravilla

Publicado por magago el 30 Jul 2007 en Epicúrea, Mis viajes

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Aguadito de pato con una escultura de plátano frito (dificil de fotografiar)

Aunque para ser sincera, la palabra cocina debería estar en plural ya que es tanta la riqueza y variedad de las cacerolas incas que no me dieron los días ,mas que para asomarme un poco.
Comencé conociendo y degustando algo de la cocina chiclayana,en Lima en el Restaurante Fiesta que según Mariano Valderrama el autor de “Guia de gastronomía” y “El Libro de oro de las Comidas peruanas” este es un restaurante “bien parado”.

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Ceviche de mero sobre tortita de choclo (maíz)

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El Señor de Tulupa

Publicado por magago el 29 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

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A ver si puedes ver al Señor de Tulupa en la ladera de la montaña.

Cuenta la leyenda que el señor de Tulupa se levantaba cada mañana y daba un largo paseo entre los apus y las piedras cansadas. No saludaba a nadie,a nadie sonreía.Los niños huían de su paso ya que su extraña barba, nada comun entre los incas,les infundía miedo.Su boca se fruncía, frente a estas huidas sus ojos se hundían aun mas en sus cuencas. El no sabía sonreir.
Muchos pueblos había recorrido y en ninguno se había comprendido su extraña manera de querer.Porque él a los hombres les quería y les quería bien.Les aconsejaba, les enseñaba, pero ellos no le oían.Entonces el montaba en cólera. Se contaban muchas cosas de sus iras,pero no eran ciertas.Pero como el no las negaba,mas grandes se hacían las malas mentas. Que si había hecho volar por los aires un pueblo,que si odiaba una mujer tanto que hizo arder sus manos. Sus ojos miraban largo,pero nunca para herir.
Cansado de que no se le comprendiera ni le dejaran cuidar de quienes el amaba, fue dejando que el frio le transformara la cara en piedra.El último dia de su vida,caminó hasta las colcas donde se guardaba la cosecha para el invierno y debajo de la mas alta,la que guardaba el maiz mas lleno, mas dorado, el de la celebración del Sol,alli se dejo vencer. Se aferró fuerte a la montaña y sus manos y pies y tronco se fundieron en la roca,solo su cabeza quedó visible.Sus ojos hundidos,su boca recia,su barba tupida.
Alli se quedó para siempre para seguir mirando a sus amados hombres.
Un día tristemente ellos comprendieron que el que sonríe y trae regalos,no siempre te quiere bien.Miraron hacia el señor de Tulupa y vieron como el lloraba también al ver como se destruian las huancas,los templos del sol y la luna,la fuente de la vida, las terrazas plenas de granos y uno a uno cada habitante de Ollantaytambo.
Alli sigue el señor de Tulupa,yo lo vi y como me lo contaron,lo cuento.

apus: cerros
piedras cansadas: el templo del Sol de Ollantaytambo esta sin terminar, las grandes rocas eran trasladadas desde km y muchas de ellas quedaron en el camino, a ellas, a las que no llegaron a su glorioso destino se les llama asi.
colcas: neveras para guardar alimento, segun algunos, cárceles o refugios segun otros historiadores.
Señor de Tulupa o Tunupa: hay quienes creen que era una cara del dios Viracocha,que iba por los pueblos a probar la fe de sus fieles y asumía otras personalidades

 
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Barranco abajo, barranca abajo

Publicado por magago el 27 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

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Las dos estábamos mirando el loro de papel machier que aguarda en una jaula a la derecha de esta casa,que alguien la venga a revivir. Por lo pronto,saben los vecinos,la han comprado:-si hasta bandera le han puesto.Por cierto:-Feliz 28!
Devuelvo el augurio y la veo y ella ve en mi la posibilidad de un brazo firme para cruzar mas segura entre los suicidas taxistas de Lima.
Cogidas,lentamente,cruzamos,su respirar es pausado y cada palabra explica las arrugas infinitas de sus labios.Su excelente pronunciación (la de cualquiera de por aqui) se mezcla con una blanca risa de disculpa.
Yo podria cruzar con mi marido,pero se ha ido delante,alli,lo ve?.Ya me dira usted que le cuesta esperar,64 años llevo yo esperando y esperando por él.Sabe que pasa,que ese hombre ahora solo jode.Perdone la palabra,pero es la unica que encaja.Sabe,señorita,estudié con las monjas de Maria Auxiliadora.Soy diseñadora de Corte y Confección. Cuando llegó mi época de casarme,mi padre,que por aquel entonces era asi, no decidía una,sino los padres,me aconsejó que para marido,mejor un conocido.Se sabe de donde vienen y viendo su familia,se sabe por donde irá.Yo dije que bueno y este hombre que es hijo de unos amigos,me habló.¡Cinco años de amores! Y nunca me puso una mano ni mas aqui ni mas allá. Antes era asi.
El amor,me duró cuatro años.Nacieron tres hijos.Un ingeniero,un arquitecto y un militar.Pero el amor,duró poco.
El era maestro de enseñanza normal.Aqui en Barranco,vivian los ricos de Lima que se querían refrescar y los que trabajabamos para ellos.Yo iba de casa en casa con mi costurerito,cosiendo cortinas,sábanas,alguna falda.Antes era asi.
El comenzó a traer carne a lomos de mula y terminamos poniendo un comercio.
No nos fue mal.64 años juntos. Para que ahora se enoje por todo y me deje aqui tirada.
-Pero y usted porque le aguanta?
Señorita,esta mal del corazón y si yo no le cuido,¿quién? Ademas di mi palabra ante la iglesia.Y a mi me educaron que la palabra dada,se cumple.Antes era asi.
Lo único que le pido a la vida,es que se lo lleve aunque sea un año antes que a mi.No pido mas,un año,un solito año de tranquilidad.Con mis plantas,mis bordados,mis nietos.
Es que a mi el amor,solo me duró cuatro años.
Como sabiendo que hablábamos de él,el señor se detuvo.
-Gracias señorita,hoy en día los jóvenes ya no son amables.Soy el señor Avalos.
-Pues alguien los habrá enseñado mal-digo yo- Agregó la señora.
El murmuró bajo, un rezongo y puso su brazo en ganchete,ella arrebujó su mano.
Señorita,Pasaje Barranco 343,alli tiene su casa cuando disponga pasar.O pregunte por la señora Avalos.Gracias.
Los vi marchar,con el acompasamiento de pasos y cabeza que solo dan los años de caminar juntos.
Me hubiera quedado un rato mas charlando,chicha morada mediante.Nunca (?) sabré que paso en la vida de la costurera de barranco para que su amor durara solo cuatro años.Tal vez algo que vio a traves de un visillo,tal vez alguien que vio por la ventana.Tal vez un dolor.Que sería,que fue, lo que llevo su amor barranca abajo.

 
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Lima

Publicado por magago el 26 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

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Plaza de Armas

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Catedral

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Malecón sobre el Pacífico

Casa del Inca Garcilaso

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Convento de San Francisco.

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Cuzco

Publicado por magago el 26 Jul 2007 en Mis viajes

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Cuzco (se pronuncia Qosqo en quechua) “ombligo del mundo”. Ir a Perú (Tahuantinsuyo en nombre original) con pocos días es un pecado. Es un país tan variado, con regiones tan diferenciadas, que lo que se necesita es coger un coche y recorrerlo pausado. De lo contrario uno solo se asoma.
Tuve la suerte de tener amigos y compañeros de la profesión que me han mostrado un país mas sincero que el que se prepara al turista. Que no esta mal, eh, sino que es como la niña humilde que se pone faldita plisada para que la futura suegra la vea mas bonita, pero que surge auténtica cuando se queda descalza en el patio de casa.
No voy a realizar resúmenes históricos, aunque si algunas aclaraciones que un genial guía quechua, que lleva 29 años estudiando las sombras incas de los montes, me fue contando.
Pepe Villegas, tal su nombre, ama su tierra y su lengua mas que a nada, se le llena la boca y le brillan los ojos cuando te enseña como Pachacutec construye Cuzco con cuerpo de puma y la cabeza la pone en Saqsayhuaman. Se le agrandan las manos para que trates de ver como un monte es un hombre dormido, un puma agazapado, un cóndor por echar vuelo.
Para el inca todo es dual, en todo hay bien y mal, luz y sombra, vida y muerte.En la catedral (construida sobre las ruinas del palacio “Quishuarcancha” del Inca Viracocha) ,los pintores andinos representan una religión española con señales indias, una Virgen de la Almudena asediada por moros y llamas y alpacas, una ultima cena con cuy, chirimoyas y panes cuzqueños, santos con “paliko” (falda usada por los quichuas).Barroco mestizo se le llama a este estilo de la escuela cuzqueña, un estilo que acerca a la gente su dios (al que llaman Taita o Taitacha)

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Claustro de Coricancha sobre los cimientos del templo de la Luna,el Sol y las Estrellas

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Coricancha o Templo del sol. Aquí se levantaba el templo mas importante del imperio incaico.400 metros de cuadrilátero forrado en láminas de oro, mas dos templos menores a la luna y las estrellas, forrados en plata. En el jardín estaban representados en oro todos los animales y frutos del imperio. Pero además era un centro astronómico ya que hay representaciones de venus, las estrellas, el arco iris y los rayos. De todo ese esplendor no queda mas que la base de los templos y parte de la muralla. El oro fue fundido y el templo aplastado por el convento de Santo Domingo a cuya orden Pizarro donó el Coriscancha.

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Cada 300 años Perú ha sido asolada por sismos impresionantes, cada vez, las construcciones coloniales han sido destruidas, mientras que las incas, permanecen intactas. Un estudiado e ingenioso sistema de machimbrado y una inclinación de hasta 7º en sus edificios, los mantiene incólumes a los temblores.
Pero Cuzco es para pasearla, para encontrarse en cada calle con restos incas,hasta los barrios mas humildes están sobre piedras originales.La calle Intik´ijllu,los muros de Amarucancha,el palacio de Huayna Capac,los muros de Acllahuasi templo de los mamaconas,el Barrio de San Blas,la casa del Inca Garcilaso de la Vega,es fácil verlo,encima siempre hay una iglesia,la de los Jesuitas,la de la Santa Catalina,la…Pizarro repartió Cuzco entre las cofradías religiosas que le acompañaron en la conquista.
Los lugareños me miran con asombro,hay pocas o ninguna mujer sola.Inquieren por mi marido,no pueden creer que “me deje” andar sola.El hotel Raimac Pampa, está en una plazoleta preciosa, es colonial y su dueña me manda a comer a la fonda de su hermana, allí esta baratito, rico y aquisito. Tiene razón, el Olluco (papa regional) saltado con tomates secos y frijoles me deja nueva. El soroche (mal de altura) no aparece, pero me tomo igual un matecito de coca,porque me encanta.

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Machu Pichu

Publicado por magago el 26 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

En El Pais viene hoy un artículo sobre esta nueva maravilla,habla de estafa.Yo no me atrevería a decir tanto,aunque si creo que hay cosas que para el pueblo peruano,son muy injustas.En primer lugar desde que uno sube al tren que sale de Cuzco (unico medio para llegar-o a pie por el Camino del Inca) uno tiene la sensación de chorros de dinero saliendo en todas direcciones,menos hacia la gente local.Uno ve casas de adobe,niños descalzos en pleno invierno, pueblos sin servicios,sin carreteras, escuelas humildes con maestras jugando al sol,mujeres a lo largo de la via que te ofrecen de todo,pero no se ve que el dinero dejado por el turista redunde en la población.Basicamente porque todo esta privatizado,el tren,el regimen de entradas,las comidas,los guias, etc.
Hay una especie de patronato de turismo estatal que controla y que se queda con un porcentaje,pero es mínimo. Incluso ahora el estado tiene un pleito con una familia de Cuzco que es dueña de las tierras donde esta Machu Picchu y que la reclama como propia (!!!!!!)
Aunque uno no quiera debe morir en una agencia para hacer un viaje tranquilo,lento,eterno,pero con los billetes para entrar,ya que fui testigo de como un grupo de italianos se quedaba llorando en la estación por no conseguir entradas.Éstas estan en manos de las agencias y un mínimo queda en ventanilla de Aguas Calientes (el pueblo al pie de Machu Picchu) El problema es que el primer tren sale a las 6 de la mañana (son cuatro horas para recorrer 100 km!!!) y cuando llegas ya es un hormiguero de gente. Una sugerencia,si van,quédense la noche antes en Aguas y suban temprano a la ciudadela,tendran el priviliegio de ser de los 400 que pueden subir a lo alto de Huanca Picchu y ver las ruinas mientras sale el sol,para entrar luego sin la muchedumbre.Al día solo (?) pueden pasar 2800 personas. El tren sale 80 U$ (dólares) y la entrada 30,hay un descuento para peruanos,pero mínimo,lo que hace que la mayoria de las personas con las que hablé (locales) nunca hayan podido ir (hay que tener en cuenta que el salario mínimo esta en 220 soles (los 80 dolares del tren). El bus que te sube,recorre una estrechisima carretera que por momentos queda colgada a 1600 metros,detras de mi, un aragonés increpaba al chofer:-Maño que eso esta muy abajo!!
Las vistas sobrecogen. El corazón se acelera.Al llegar te atacan mil guias ofreciendote sus servicios (en El Pais dice que no hay información,es la manera de dar trabajo a tanto guia profesional) por 15 soles (5 U$) por persona tienes todos los datos que quieras. Nuestro grupo ya tenía guia asignado por la agencia. Tampoco dentro hay servicios higiénicos ni papeleras (me parece bien) ya que prevaleció la idea de no retocar nada (casi todo esta original SIN restaurar en un 90%) Antes que afear,apostaron al civismo de la gente. No cuesta nada meterte en la mochila un papel o una botella de agua vacía.
Alli no se puede comer.
Desde la entrada a las ruinas propiamente dichas hay un empinado camino,que se recorre con poco esfuerzo en 10 minutos.
Aunque es invierno hace un calor de justicia,por fin me puse la camiseta de mangas cortas que el frio verano de Santiago de Compostela aun no me ha dejado usar,hay que usar repelente y protector solar. Pero finalmente el sueño se hace realidad.

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El tren hace dos km para adelante y uno para atras en un extraño zig-zag que trepa las montañas.

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Terrazas originales del imperio Inca flanquean el rio Urubamba.

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El tren va tan lento que las “Mamitas” caminan vendiéndote choclos calentitos con queso fresco. (el desayuno mas delicioso de los últimos tiempos)

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De repente la selva cubre las montañas.

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Finalmente el milagro. Doble.El sitio y fotografiarlo sin nadie a la vista!!!!.

 
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Música Afro-peruana por Lima

Publicado por magago el 25 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

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Anoche un grupo de amigas limeñas y mexicanas me llevaron al barrio de Barranco a bailar musica que hoy en dia llamariamos de fusion.
Afroperuano es un término que designa a los descendientes de las diversas etnias africanas que, en el Perú, lograron una uniformidad cultural. Se hallan, principalmente, en la costa central-sur, con población mayoritaria en Lima y en las provincias de Cañete, Chincha, Ica, y Nazca, aunque existe otra presencia importante en la costa norte septentrional del Perú como Lambayeque y Piura donde se encuentra el pueblo Afroperuano con mayor intensidad de descendientes, Yapatera en Morropón; compuesta de cerca de 7.000 agricultores cuya mayoría es descendiente de antiguos esclavos africanos en donde destaca una gran cantidad de población de origen “malgache” (venidos de Madagascar).

Les puedo asegurar que fue fantastico para poder bajar el desayuno de chicharrones que me habia pegado en la mañana y el almuerzo extraordinario en “Astrid y Gaston” (mis aventuras culinarias seran relatadas en casa)

Cuanto ritmo,cuanta fuerza y cuanta alegria!

 
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En la escala de Richter 5,2 en la de mis sustos…

Publicado por magago el 25 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

Me despertó una rara sensación de movimiento.La cama parecía en alta mar y mis ojos se movían detrás de los parpados cerrados.Mi cuerpo tenia una sensación difícil de describir y un raro desasosiego me espabilo del todo.
Luego llego mi amiga y cuentera Cucha del Águila y juntas nos fuimos a pasear y conversar de amigos comunes por el Malecón del Pacifico que no hacia honor a su nombre para delicia de osados surfistas.
Luego una deliciosa comida con Jorge Eslava, Istvan Schritter, Rosana Reatega y mas gente de la Feria del Libro.
Un encuentro agradabilísimo con Gastón Aramayo, el padre de los titiriteros y marionetistas peruanos y una siesta para enfrentar la noche que seria movida.
Una vez mas me despertó la rara sensación de estar en alta mar, pero de fondo sonaba el tintinear de las botellas de vino peruano que llevare para engrosar la bodega de casa,la lámpara del techo paseaba sus colores oscilando de un lado al otro, sin violencia pero visiblemente se movia.Puse los pies en la alfombra y a través de las medias sentí el cosquilleo de la tierra caminar,si,no era yo la que me deslizaba ,era el suelo . Recordé la columna del pasillo y salí fuera, puse la espalda sobre la fría pared y clave mis ojos en el letrero que había ignorado tantas veces “S, zona segura en caso de sismos”.En los eternos segundos que duro el temblor mis ojos delinearon una y otra vez la blanca letra sobre fondo verde.
Luego todo volvió a su sitio, menos mi estomago que estuvo muy cerca de la garganta hasta la noche que reposo con unas deliciosas papas a la huancaína.

 
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Puente de los suspiros

Publicado por magago el 25 Jul 2007 en Diario, Mis viajes

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En Barranco, Lima,se encuentra este puente que atraviesa un hermoso y bullanguero barrio “hippie” al decir de los taxistas. La gracia es que te advierten:-es un barrio bohemio!,lo que me lanza mas a sus callecitas doradas y a cumplir con el requisito de cruzar el puente sin respirar. Dice la leyenda que quien asi lo hace cumplira el deseo que haya pedido.
Este puente ademas se ha hecho famoso por Chabuca Granda,la popular cantante le escribio:

“Déjame que te cuente limeño, déjame que te diga la gloria, del ensueño que evoca la memoria del viejo puente, del río y la alameda.

Déjame que te cuente limeño, ahora que aún perfuma el recuerdo, ahora que aún se mece en un sueño el viejo puente, del río y la alameda.

Jazmines en el pelo y rosas en la cara, airosa caminaba la flor de la canela, derramaba lisura y a su paso dejaba aromas de mixtura que en el pecho llevaba.

Del puente a la alameda, menudo pie la lleva por la vereda que se estremece al ritmo de su cadera, recogía la risa de la brisa del río y al viento la lanzaba del puente a la alameda.

Déjame que te cuente limeña, Ay!, deja que te diga morena mi pensamiento, a ver si a así despiertas del sueño, del sueño que entretiene, morena, tu sentimiento, aspira de la lisura que da la flor de la canela, adornada con jazmines matizando su hermosura, alfombra de nuevo el puente, que engalana la alameda, que el río acompase su paso por la vereda.

Y recuerda que ….”
Tarareando bajito me fui hasta el final del paseo a saludar al Pacifico.

 
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La Plaza de Armas de Cuzco

Publicado por magago el 24 Jul 2007 en Mis viajes

Estos días mandaré vídeos al blog desde la zona de Cuzco!

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