Soy de las que el desayuno del sábado implica leer El Babelia en primer lugar, para enterarme de novedades literarias y luego El Viajero,para soñar un poco. Después me arrepatingo bien para disfrutar de la sección de picadillo de ego que suele desarrollar Capel con los restaurantes de este país.
Hace unos días leí una critica que hacía al restaurante que en Madrid abrió Gastón Acurio.Este peruano,que ha revolucionado la cocina de su país,ha aterrizado en la capital española ,al parecer con mal pie, el mismo Capel justifica muchos fallos en la falta del producto original, que son el sello de la cocina de este hombre, rocoto, papa peruana ( que esta protegida) etc.
La verdad que debe ser muy difícil tratar de hacer la comida de tu tierra,en otro país con otros productos, se podrá asemejar, pero no es lo mismo.
Una de las cosas que mas me gustó de este hombre,es que ha aprovechado el tirón mediático que tiene su nombre para recuperar las recetas mas autenticas de su patria. Recorre hogares, tabernas, restaurantes, aldeas, en busca de las raíces de cada plato y en su programa de TV, presenta desde una mazamorra morada a un cebiche, desde una causa rellena a unos chicharrones, luego se instala en su jardín y presenta una receta agiornada. Con toda la gente que hablé en Perú, incluso los no amantes de la gastronomía, hablaban con orgullo de ser compatriotas de este hombre que ponía sus tradiciones en el escaparate mundial. Eran conscientes de que mucha gente estaba mirando hacia su otra maravilla, la cocina.
Estando en Lima, con mi amiga Doris nos acercamos a comer a «Astrid y Gastón» en pleno barrio de Miraflores.

Una casa colonial, muy elegante y sobria abrió una puerta a unos salones con paredes revestidas de la bodega y vasijas.Vinos nacionales, chilenos, americanos, franceses y españoles (de estos últimos ,clásicos Riojas y algunos Ribera del Duero)

Comenzamos con un pisco sauer, chimichurri de cebollas y una cesta sorprendente de pan de mazamorra morada, otro de nueces y otro de cebollas. (Seguramente hasta Capel se hubiera quedado sin palabras frente a estos panes)
Al no haber un menú degustación, algo que sería ideal de adoptar, tuvimos que conformarnos con probar solo alguno de los famosos platos,en el tintero quedó el célebre cebiche libertino,el pulpo con conchas negras y el chupe de erizos. Pero lo que comimos no fue menos.


Tiradito de pejerrey en leche de tigre al aji amarillo con jengibre.


Tiradito virú. Corvina y leche de tigre al perejil


Lomo salteado con carne flambeada.


Chita arrocera.Lomo sobre arroz verde,choritos y espuma huancaína.


Merengue de chirimoya,espuma de dulce de leche y crocante de guanábana


Suspiro loco.Canutillos de especies con helado de merengue

Pese a ser un restaurante de los llamados de nueva cocina, las porciones aun mantienen unas dimensiones de casa de abuela. El servicio, como todo el de Perú, es de nota. La buena compañía y la suave música eterniza la comida.Fuera esta el gris y húmedo invierno limeño,pero dentro los dulces de Astrid,esta alemana que conoció a Gastón en Europa, cuando los dos estudiaban cocina, da la calidez que permanece en el recuerdo.
No puedo hablar del Gastón Acurio de Madrid,pero el de Lima con todas las joyas de la tierra de su patria es uno de los grandes restaurantes de la Nueva Cocina mundial, sin dudarlo

30 thoughts on “Gastón Acurio- Nueva cocina andina

  1. Umh que rico se ve todo eso.
    La cocina peruana es muy buena, tiene muchos ingredientes autóctonos que hacen que sea muy dificil igualar el sabor fuera de Perú.
    Que buen post me gustó conocer mas

  2. Umh que rico se ve todo eso.
    La cocina peruana es muy buena, tiene muchos ingredientes autóctonos que hacen que sea muy dificil igualar el sabor fuera de Perú.
    Que buen post me gustó conocer mas

  3. Umh que rico se ve todo eso.
    La cocina peruana es muy buena, tiene muchos ingredientes autóctonos que hacen que sea muy dificil igualar el sabor fuera de Perú.
    Que buen post me gustó conocer mas

  4. La cocina peruana es riquísima, una amiga me ha invitado a comer un ají de pollo y le ha quedado excelente. Y ni decir de un arroz de pollo que me ha enseñado a preparar. Eso sí, los platos son muy elaborados y hay que tener tiempo para prepararlos.

    Por cierto, muy bonita tu nueva caja.. :-), muy bien tejida.

    Un saludo en este Santiago otra vez soleado. Parece mentira ¿no?

  5. La cocina peruana es riquísima, una amiga me ha invitado a comer un ají de pollo y le ha quedado excelente. Y ni decir de un arroz de pollo que me ha enseñado a preparar. Eso sí, los platos son muy elaborados y hay que tener tiempo para prepararlos.

    Por cierto, muy bonita tu nueva caja.. :-), muy bien tejida.

    Un saludo en este Santiago otra vez soleado. Parece mentira ¿no?

  6. La cocina peruana es riquísima, una amiga me ha invitado a comer un ají de pollo y le ha quedado excelente. Y ni decir de un arroz de pollo que me ha enseñado a preparar. Eso sí, los platos son muy elaborados y hay que tener tiempo para prepararlos.

    Por cierto, muy bonita tu nueva caja.. :-), muy bien tejida.

    Un saludo en este Santiago otra vez soleado. Parece mentira ¿no?

  7. Sole, que buenas fotos, te felicito por ellas. Te cuento que Gaston es primo mio, y lo de cocina viene de familia…creo yo. Esta linda esta entrada, y en tu proximo viaje a Peru, cuenta con darme un tiempito para estar juntas.
    Un beso,
    Soraya.

  8. Sole, que buenas fotos, te felicito por ellas. Te cuento que Gaston es primo mio, y lo de cocina viene de familia…creo yo. Esta linda esta entrada, y en tu proximo viaje a Peru, cuenta con darme un tiempito para estar juntas.
    Un beso,
    Soraya.

  9. Sole, que buenas fotos, te felicito por ellas. Te cuento que Gaston es primo mio, y lo de cocina viene de familia…creo yo. Esta linda esta entrada, y en tu proximo viaje a Peru, cuenta con darme un tiempito para estar juntas.
    Un beso,
    Soraya.

  10. Siry,es muy cierto lo que dices,aunque hoy en día,aviones mediantes,la verdad es que es mas sencillo que hace unos años encontrar los productos de tu patria.
    Pero siempre faltará algo.Yo tuve la suerte de disfrutar in situ.

    Elda,mas vale que consigas esas recetas,que bien que suena!!!
    Me alegra que te guste comnop va quedando el sitio. Se le pone cariño.

    Soraya,lo de las fotos ha sido de milagro,ya que el restaurante es de una calidez interior,en madera y colores ocres y azules,que hace dificil una foto,pero algo se ve.

    Y ya nos estamos armando una comida para setiembre del año que viene,es mas,si tu primo se quiere sumar….
    je,je,je. que envidia de familia,todos buenos cocineros!

    Besos varios chicas

  11. Siry,es muy cierto lo que dices,aunque hoy en día,aviones mediantes,la verdad es que es mas sencillo que hace unos años encontrar los productos de tu patria.
    Pero siempre faltará algo.Yo tuve la suerte de disfrutar in situ.

    Elda,mas vale que consigas esas recetas,que bien que suena!!!
    Me alegra que te guste comnop va quedando el sitio. Se le pone cariño.

    Soraya,lo de las fotos ha sido de milagro,ya que el restaurante es de una calidez interior,en madera y colores ocres y azules,que hace dificil una foto,pero algo se ve.

    Y ya nos estamos armando una comida para setiembre del año que viene,es mas,si tu primo se quiere sumar….
    je,je,je. que envidia de familia,todos buenos cocineros!

    Besos varios chicas

  12. Siry,es muy cierto lo que dices,aunque hoy en día,aviones mediantes,la verdad es que es mas sencillo que hace unos años encontrar los productos de tu patria.
    Pero siempre faltará algo.Yo tuve la suerte de disfrutar in situ.

    Elda,mas vale que consigas esas recetas,que bien que suena!!!
    Me alegra que te guste comnop va quedando el sitio. Se le pone cariño.

    Soraya,lo de las fotos ha sido de milagro,ya que el restaurante es de una calidez interior,en madera y colores ocres y azules,que hace dificil una foto,pero algo se ve.

    Y ya nos estamos armando una comida para setiembre del año que viene,es mas,si tu primo se quiere sumar….
    je,je,je. que envidia de familia,todos buenos cocineros!

    Besos varios chicas

  13. Interesante blog!
    Y pensar que cai aca por casualidad, jejeje….la comida peruana, me consta, es riquisima en muchos aspectos (variedad, influencias, sabores,etc) y cuenta con un potencial increible.
    Me parece que el Sr. Acurio es a veces juzgado de manera injusta. Creo que, muchas personas no estan del todo preparadas para ver la evolucion de la cocina peruana. Se abrazan mucho a lo que ellos llaman «tradicional» sin recordar que, en su propio origen, la cocina peruana no es mas que una amalgama de influencias y de tecnicas.
    Es verdad que un ceviche no sabe igual fuera de Peru debido a pH del limon peruano que es, sin duda excepcional e idoneo para el ceviche, pero (y aca viene la flexibilidad de la cocina peruana) eso no significa que no se pueda hacer un buen ceviche, un ceviche que, por ser inspirado en el ceviche peruano, no deja de ser peruano y por ende, parte de este nuevo movimiento culinario que es el nuevo andino.
    No he probado los manjares del Sr. Acurio en Espana o en ningun otro lado, pero hay varios Chefs dentro y fuera del Peru que han abrazado la flexibilida culinaria de su cocina y crean nuevos platos que, por ser nuevos y no «tradicionales» , tienden a ser criticados.
    Creo yo que, una buena causa o un aji de gallina, puede tener mas de un tipo de presentacion y seguir siendo «tradicional».
    Me agradaron bastante tus puntos de vista, obviamente sabes de lo que hablas….o, escribes,hmm…..En fin, gracias por la oportunidad y felicitaciones por tu blog.
    Alex

  14. Interesante blog!
    Y pensar que cai aca por casualidad, jejeje….la comida peruana, me consta, es riquisima en muchos aspectos (variedad, influencias, sabores,etc) y cuenta con un potencial increible.
    Me parece que el Sr. Acurio es a veces juzgado de manera injusta. Creo que, muchas personas no estan del todo preparadas para ver la evolucion de la cocina peruana. Se abrazan mucho a lo que ellos llaman «tradicional» sin recordar que, en su propio origen, la cocina peruana no es mas que una amalgama de influencias y de tecnicas.
    Es verdad que un ceviche no sabe igual fuera de Peru debido a pH del limon peruano que es, sin duda excepcional e idoneo para el ceviche, pero (y aca viene la flexibilidad de la cocina peruana) eso no significa que no se pueda hacer un buen ceviche, un ceviche que, por ser inspirado en el ceviche peruano, no deja de ser peruano y por ende, parte de este nuevo movimiento culinario que es el nuevo andino.
    No he probado los manjares del Sr. Acurio en Espana o en ningun otro lado, pero hay varios Chefs dentro y fuera del Peru que han abrazado la flexibilida culinaria de su cocina y crean nuevos platos que, por ser nuevos y no «tradicionales» , tienden a ser criticados.
    Creo yo que, una buena causa o un aji de gallina, puede tener mas de un tipo de presentacion y seguir siendo «tradicional».
    Me agradaron bastante tus puntos de vista, obviamente sabes de lo que hablas….o, escribes,hmm…..En fin, gracias por la oportunidad y felicitaciones por tu blog.
    Alex

  15. Interesante blog!
    Y pensar que cai aca por casualidad, jejeje….la comida peruana, me consta, es riquisima en muchos aspectos (variedad, influencias, sabores,etc) y cuenta con un potencial increible.
    Me parece que el Sr. Acurio es a veces juzgado de manera injusta. Creo que, muchas personas no estan del todo preparadas para ver la evolucion de la cocina peruana. Se abrazan mucho a lo que ellos llaman «tradicional» sin recordar que, en su propio origen, la cocina peruana no es mas que una amalgama de influencias y de tecnicas.
    Es verdad que un ceviche no sabe igual fuera de Peru debido a pH del limon peruano que es, sin duda excepcional e idoneo para el ceviche, pero (y aca viene la flexibilidad de la cocina peruana) eso no significa que no se pueda hacer un buen ceviche, un ceviche que, por ser inspirado en el ceviche peruano, no deja de ser peruano y por ende, parte de este nuevo movimiento culinario que es el nuevo andino.
    No he probado los manjares del Sr. Acurio en Espana o en ningun otro lado, pero hay varios Chefs dentro y fuera del Peru que han abrazado la flexibilida culinaria de su cocina y crean nuevos platos que, por ser nuevos y no «tradicionales» , tienden a ser criticados.
    Creo yo que, una buena causa o un aji de gallina, puede tener mas de un tipo de presentacion y seguir siendo «tradicional».
    Me agradaron bastante tus puntos de vista, obviamente sabes de lo que hablas….o, escribes,hmm…..En fin, gracias por la oportunidad y felicitaciones por tu blog.
    Alex

  16. Hola gupa con sólo ver esas fotos , las palabras sobran y me da un hambre y me encanta que hayas escrito algo de la comida peruana que para muchos es un desconocimiento.La verdad es que tuve la oportunidad de ir al TANTA unos de los restaurantes de Gaston Acurio en Lima , concretamente en el barrio de Miraflores y la verdad es que para mí no hubo palabras todo estaba riquísimo y para mi esposo de Valencia España, que está acostumbrado a buenos arroces, comidas, mariscos, etc me dijo que la comida Peruana es la mejor que ha probado en su vida .. y yo claro yo eso lo apoyo de hecho…

  17. Hola gupa con sólo ver esas fotos , las palabras sobran y me da un hambre y me encanta que hayas escrito algo de la comida peruana que para muchos es un desconocimiento.La verdad es que tuve la oportunidad de ir al TANTA unos de los restaurantes de Gaston Acurio en Lima , concretamente en el barrio de Miraflores y la verdad es que para mí no hubo palabras todo estaba riquísimo y para mi esposo de Valencia España, que está acostumbrado a buenos arroces, comidas, mariscos, etc me dijo que la comida Peruana es la mejor que ha probado en su vida .. y yo claro yo eso lo apoyo de hecho…

  18. Hola gupa con sólo ver esas fotos , las palabras sobran y me da un hambre y me encanta que hayas escrito algo de la comida peruana que para muchos es un desconocimiento.La verdad es que tuve la oportunidad de ir al TANTA unos de los restaurantes de Gaston Acurio en Lima , concretamente en el barrio de Miraflores y la verdad es que para mí no hubo palabras todo estaba riquísimo y para mi esposo de Valencia España, que está acostumbrado a buenos arroces, comidas, mariscos, etc me dijo que la comida Peruana es la mejor que ha probado en su vida .. y yo claro yo eso lo apoyo de hecho…

  19. Soy una admiradora del Sr. Gaston Acurio y realmente me siento orgullosa de ser peruana en los lugares donde estuve siempre prepare mis platos favoritos en Japon, en Argentina, en Brasil. y realmente nunca se sintieron tan bien, apreciando nuestra comida peruana, es maravilloso llegar a una tierra que no es suya y mostrar las maravillas que tenemos de nuestra comida rica y tan variada de sabores gracias a las mezclas de nuestros antecesores, quiza no se encuentren preparados y reconozco que sera una gran sorpresa para todos los paises, al descubrir lo mas sublime del mundo en la comida peruana, agradezco al Chef Gaston Acurio por permitir que nuestros vecinos y demas paises conozcan tambien y experimenten los sabores en sus paladares estoy completamente segura que no podran parar de probar la gran diversidad de comidas en carnes, en pescados, en postres y demas; segun las regiones costa, sierra, selva .
    Sr. Gaston Acurio muchas felicitaciones por esta idea tan acertada.

  20. Soy una admiradora del Sr. Gaston Acurio y realmente me siento orgullosa de ser peruana en los lugares donde estuve siempre prepare mis platos favoritos en Japon, en Argentina, en Brasil. y realmente nunca se sintieron tan bien, apreciando nuestra comida peruana, es maravilloso llegar a una tierra que no es suya y mostrar las maravillas que tenemos de nuestra comida rica y tan variada de sabores gracias a las mezclas de nuestros antecesores, quiza no se encuentren preparados y reconozco que sera una gran sorpresa para todos los paises, al descubrir lo mas sublime del mundo en la comida peruana, agradezco al Chef Gaston Acurio por permitir que nuestros vecinos y demas paises conozcan tambien y experimenten los sabores en sus paladares estoy completamente segura que no podran parar de probar la gran diversidad de comidas en carnes, en pescados, en postres y demas; segun las regiones costa, sierra, selva .
    Sr. Gaston Acurio muchas felicitaciones por esta idea tan acertada.

  21. Soy una admiradora del Sr. Gaston Acurio y realmente me siento orgullosa de ser peruana en los lugares donde estuve siempre prepare mis platos favoritos en Japon, en Argentina, en Brasil. y realmente nunca se sintieron tan bien, apreciando nuestra comida peruana, es maravilloso llegar a una tierra que no es suya y mostrar las maravillas que tenemos de nuestra comida rica y tan variada de sabores gracias a las mezclas de nuestros antecesores, quiza no se encuentren preparados y reconozco que sera una gran sorpresa para todos los paises, al descubrir lo mas sublime del mundo en la comida peruana, agradezco al Chef Gaston Acurio por permitir que nuestros vecinos y demas paises conozcan tambien y experimenten los sabores en sus paladares estoy completamente segura que no podran parar de probar la gran diversidad de comidas en carnes, en pescados, en postres y demas; segun las regiones costa, sierra, selva .
    Sr. Gaston Acurio muchas felicitaciones por esta idea tan acertada.

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