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Mi 2009, en imágenes

Publicado por Sole el 2 Ene 2010 en Uncategorized

Intenté que fueran solo dos por cada mes, una representando algún paseo y otra el restaurante que más me gustó ese mes. En algunos meses hay alguna más, pero había cosas difíciles de dejar fuera. Y asi y toddo, me quedaron muchas, muchísimas, lo que me alegra ya que eso significa que fue un año pleno.
Enero


Empezamos el año en Asturias, entre tos y gripe nos vamos a conocer la cocina de Pedro Martino, éste “Hueso relleno enharinado con haba Tonka” estaba de vicio

Después de comer en el Mesón do Neno Labrego en Baamonde nos dimos un paseo por los jardines del escultor Víctor Corral.

Febrero

En febrero, me enamoré de los dorados de Girona y del Celler de Can Roca

Marzo

A las cinco de la tarde el tiempo se detiene en Albeida, cada día.

Tengo la suerte de fotografiar lobos en Antequera.

Y de visitar a Flavio Morganti en Galileo,una vez mas.

Abril

Una cueva de cuento, cerca de un sueño
Y una espuma de oliva y parmiggiano de Casa Marcelo


Mayo


La primavera me encuentra por la Alcarria

Comer en lo de Koldo Rodero en Pamplona fue uno de los puntos altos del año. Aunque ese mismo mes estuvo el arroz con leche de Casa Gerardo. Dificil elección.

Junio
Empiezo el mes en Uruguay, paseando por jardines de mi adolescencia

Fotografiando “otros” lobos.


Ya de regreso a mi Galicia, descubrimos Culler de Pau, lleva un mes abierto, pero en poco se transforma en la sensación.
Pese a que es verano, el bosque está verde como un paraíso.

Julio

Una escapada a Porto para dos días de música, libros y buen comer, el Shis, es un broche perfecto

Por Jaen en éstas fechas la temperatura sube, ETNOSUR es el responsable de días de integracion y arte. Imperdible!

Y entre lluvia y lluvia de Galicia, al bosque.

Agosto

Éste año no hay viaje en vacaciones, toca tesis, asi que marchamos a Vilagarcía. Nuestra playa: Carreirón.

Yayo Daporta con estrella, está mejor que nunca
Los atardeceres de los únicos 15 días de sol de éste verano, son de poesía.

Culo inquieto como somos, no podemos estar todo el mes en el mismo sitio, nos hacemos 1500 km en dos días para ir a Mugaritz, regreso completamente “sometida”

Septiembre

Con la época de trabajar, llegan los días buenos :(


Recorremos el (La) Rioja de Blog en Blog


Conocemos la cocina de Francis Paniego en el Echaurren.


Nos perdemos por el Tambre

Octubre


En Urueña, no solo hay buenas librerías, en los Lagares comemos de vicio.De postre un arroz con leche de oveja batido que compite con el de Casa Gerardo.


Nos metemos en el túnel del tiempo de los sabores de Casa Trabazo


Llegan las nieblas al Barbanza

Noviembre


Belesar embelesa con su paleta de dorados, rojos y ocres.


Se da el milagro, COMEMOS EN EL BULLI!!!


Y me vuelvo loca en el Koy Shunca (debo un post)

Diciembre


Foto de Maribel Ruiz de Erenchun
Mes entre humos y mil historias que verán la luz en febrero. Casi todas las fotos que he disparado éste mes y son cientos, están haciendo nacer un proyecto muy bonito.

Pero entre los miles de km hemos disfrutado de O Fragón

y de Pepe Solla una vez mas

El último día del Año trae una imágen que es una imágen que quiero creer es un augurio. Un rayo de sol que hace brillar una hoja seca entre las nuevas verdes que ya brotan. El relevo de un año que deja paso al nacer de miles de brotes nuevos.
La lluvia vivificadora es capaz de éstos milagros. Disfrutemos pués de la oportunidad de otro comienzo.

 
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Culler de Pau, otra Xantanza

Publicado por Sole el 16 Oct 2009 en Uncategorized

Una mas y ya van diez. Quien diría, que la conversación de Manuel y Jorge a la que se sumó Miguel y luego quien les habla y Fini, Catuxa y Alex que luego trajo a Isabel y Oscar,Salomé, César, Chus, Xosé que de vez en cuando se multiplica en mas gente, Mónica y Sr Porquiño,Xesús que primero vino con libreta y luego con Ana,Antonio y Eugenio, mas los invitados de honra y de deshonra (que de todo hemos tenido), se transformara en un hábito que cada ciertos meses nos lleva a reunirnos alrededor de una mesa.

Como en las buenas fotos “de antes” ya no estamos todos, pero estamos los que lo contamos y eso es bueno. Vivir para contarlo, dice la canción. Mejor, disfrutar de lo que vivimos, diría yo.
Culler de Pau, fue el sitio elegido ésta vez. Un lugar precioso, con vistas estupendas y una luz que se agradece en un día (3 de octubre) que no se sabía si el verano se quedaba un poquito más o el otoño con sus lluvias ya se instalaba.
El Culler es un sitio que lleva pocos meses abierto, sin embargo, hacia los comensales, eso no se trasmite.
Como cada vez que llegamos a un sitio, se nota nuestra presencia, las risas, bromas y pullas, cruzan la mesa. Mesa que ésta vez encabezaron César e Isabel, a quien le “tocó” ser la “escribiente” del menú que gracias a ella podemos detallar con precisión.

En primer lugar llegó un lomo de sardina con un gazpacho de melocotón. Suave, en su punto, abriendo boca de manera ligera, pero sabrosa.

Luego llegó lo que ya suponía sería la alegría del grupo (ventajas de haber estado antes en el sitio, nada de clarividencia) el bocadillo de choco, sobre espinacas y reducción de sus cabezas.
Es algo sencillamente fantástico, de esos platos que quieres que estén siempre en el menú de un sitio. El crujiente de la masa que envuelve, contrasta con el punto exacto de los chocos. La pincelada abundante de huevo acompaña de manera que parece que fuera lo mas común del mundo mezclar choco con huevo.

En el fondo de unos cuencos llegaron unas albóndigas de buey, sobre caldo de crustáceos y aceite de hierbaluisa. Alguien buscó otro buey entre las cucharas, pero todo era mar. Perfumado mar.


Sobre unas vieiras con cebolla caramelizada, llegó una lámina, casi una piel de tocino. Muy buena combinación también.


En la cocina conviven un cocinero japonés y un gallego, en las navajas entra la influencia oriental, un caldo dashi, con una aire de pino y okra. Muy agradable el caldo y excelente la cocción de las navajas, de las que siempre temo ese punto goma, pero que ahí, se podrían llamar punto Solla.

Luego llegó un plato, que esta en riesgo. Y me explico, está en riesgo de seguir el camino de las carrilleras y de los salmonetes. Productos, que me encantan, ya lo he dicho, pero que se repiten una y otra vez en los menús. Los huevos a baja temperatura, fueron hace un tiempo, una novedad, incluso algún blogastrónomo anduvo de pruebas caseras, pero ya ahora, pueden llegar a cansar. Esa es la reflexión que a uno le viene si tuviera que encontrarle una pega a éste excelente menú, pero en el caso del Culler, hay una ventaja, una que el huevo, es como el pan, sabes que engorda, sabes que puede dar colesterol, etc, etc, pero que bueno que está, y en éste caso, y sin temor a decir un disparate, creo que es el mejor huevo que tengo tomado (bueno en realidad mi frase célebre fue “de todos los Nove, éste es el mejor huevo”, lo que generó una serie de bromas en el sector de la izquierda de la mesa) Pero en serio, la carbonada de queso San simón, le queda estupenda y pide rebañar con ganas.

En el Culler tienen un cambio de orden en el menú, y por ahora por lo menos, ponen la carne antes del pescado.Un roastbeef con crema de patata y verduras con vinagreta de mostaza, me retrotae a domingos de fiesta cuando mi madre desde el sábado preparaba la carne “a la inglesa” que alegraba a todos y que servía de “refuerzo” para la merienda del cole el lunes.

Una merluza en caldeirada de patatas, guisantes y perlas de tapioca, cerró la parte salada del menú. Muy rica.


De postre llegó un sorbete de remolacha con espuma de yogur de coco, granizado de hierbaluisa e infusión de frutos rojos. Un agradable contraste entre el dulzor del coco y el punto”raro” que tiene una remolacha y el aroma de la hierbaluisa.

La torrija con crema de café y helado de leche fue de los postres que quieres mas.
Casi sin querer, transcurrió el menú, placentero, bien elaborado.
Al pasar a la cocina, descubrimos al resto del personal, parece la ONU, hay de México, de Perú y de Japón.

Lo primero que uno quiere es pedir a Javier Olleros que Takahide Tanaka, ponga mas toques de su “cocina”, o que el peruano, se marque unos tiraditos o unos cebiches y que de México lleguen picantes y moles. Pero es entendible y razonable la actitud, de ambos chef que van introduciendo poco a poco a su clientela en nuevos sabores. Además hoy en día cada vez somos mas los que queremos probar, aunque también es cierto que a mucha gente mas vale que no le pongas nada a la patata, o a la merluza. Piano, piano, se va lontano.
Gente que no se conforma con solo una sala para comedor, que está habilitando la parte de abajo para galería de pintura y fotografía, para tomar con calma unas copas después de comer, gente que siempre que puede se van por el mundo para probar nuevos platos, seguro que serán algo mas que la sensación de éste verano.
Me apetece mucho pasarme por allí en invierno, para ver que da el mar por ese entonces.
El sitio sin dudarlo vale la pena.
Y como era día de celebrar, las diez xantanzas y la reciente paternidad de unos de los integrantes (ya te agasajaremos Salomé, cuando RM te lo permita) nos fuimos hasta San Vicente para degustar unos gin tonic a la luz del atardecer.

Brindis, bromas (mas) , risas y proyectos, ideas para las próximas actividades, (que tiemble Compostela) se fueron acomodando a las gotas que comenzaron a caer y que misteriosamente dejaron en la rueda de alguien del grupo un recuerdo.
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Morganti, Chef Rivera y los Nove de Circo

Publicado por Sole el 18 Feb 2008 en Diario, Epicúrea

Lo bueno del Forum, es que te permite acercarte a cocineros que conoces y admiras por su trabajo o de conocer a otros cuyo solo nombre es sinónimo de parte de la historia culinaria de Galicia, y de guinda confirmar que la cocina es una cadena de sensaciones, que produce alegría y excelente humor.

Flavio Morganti, llegaba con su dignificación sexual y gastronómica de la vaca, acompañado de su premiado libro y de un carnicero vasco que tiene pasión por la vaca gallega, Luis Miguel Garayar Oria. Tanto que compra la carne que utiliza en el Matadero de Bandeira.
Del libro, ya tengo cantadas loas, solo me resta agregar algunos laureles que agregó Luis, la diferencia de sabor entre vaca y ternera, una mas fuerte que la otra, mas aromática, con una textura mas recorrida por vetas o flores blancas que le dan un toque particular a la hora de cocinarla.Y para terminar de convencernos de las virtudes de esta carne digna de exportación, un tartar sencillamente delicioso, un consomé, de aquellos que preparaba la abuela durante horas para”vitaminizarnos”, y una chuleta…
Como uruguaya carnívora, casi lloro de la emoción.
Cuando vi a Flavio untar la plancha con un trozo dorado de la grasa de la carne, cuando le dio a la carne una lluvia de sal (en plancha) para que los jugos se mezclaran y emitieran aromas, que fueron un potente motor para poner en funcionamiento las papilas de los asistentes, yo sentí que tenía una fiesta privada, si hubiera habido un tinto delante, me hubiera dado igual que cerraran las puertas.

Pero el día deparaba mas y mas. Cada vez que pasamos por Padrón, Manuel, repite el comentario, “tienes que venir a Chef Rivera“, pero siempre hay cosas y sitios que ver y la visita se posterga. Asi que no dudé en quedarme a ver a este cocinero que tiene fama de ser un especialista en lamprea. Enseñó de manera clara, como limpiar y preparar un estupendo ejemplar. No realizó la tradicional receta a la bordolesa (cebolla, vino tinto y la sangre extraída), sino que encandiló con un hermoso timbal de lamprea cuya masa, similar a la de la tradicional empanada gallega, tiene de ingrediente extra la sangre y de relleno la lamprea entera, soltando todos sus jugos, durante los 45 minutos de cocción. Un espectacular risotto y unas maravillosas milhojas de lamprea y foie. Maneras diferentes y originales, de presentar este primitivo pez.

Saludé a Xabi en su maridaje de vinos y conservas gallegas (ANFACO), dejé a Manuel en La Cata de vinos tintos y embutidos de porco celta y corrí al Circo.

Ferreiro Lacón de Pista Catro, de la mano de Pincho y Troncha, dos clow-pinches, hicieron las delicias de todos lo que llenaban el Auditorio Compostela. Cada uno de los NOVE, presentó un plato de sus estrellas, desde la mágica perla de agua de ostras de Pepe Solla, (el mejor cocinero del mundo de Poio), al cafeto de Marcelo Tejedor, su ya famoso pan en aerosol, la sorpresiva manera de presentar el cocido gallego en una patata de Xosé Cannas, la cigala de Pablo Romero ,los crujientes de algas de Yayo Daporta, la transformación del pan de maiz de Beatriz Soutelo, la reivindicación del limón gallego de Manuel García, los bombones de patata y marsico de Miguel Campos y podría seguir, ya que fueron dos horas de una espetacular función de circo. Cada uno de los Nove, que son como diecisiete, trajeron desde el interior y desde la costa, los sabores mas gallegos. Una reivindicación alegre y creativa de productos de toda la vida, que merecen como marco, unas elaboraciones, cuidadas, investigadas, respetuosas y capaces de vestir de lujo desde un sencillo grelo a un maiz morado, un limón, una cabeza de cerdo salada, un huevo de corral, unas almejas o un bogavante.
Me encanta la imagen de unión y alegría que emanan y derrochan en escena. Llamese cocina o escenario. Me gusta la risa que sueltan, la chispa que les rodea y la vitalidad con que pusieron en pie a todo el auditorio para bailar y reir con ellos.
Caminan hacia el futuro con el brillante traje de la creatividad basada en el conocimiento de sus raíces.Un final de tarde, de bis.

 
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Noche de alfombra roja

Publicado por magago el 29 Nov 2007 en Diario

La presentación estuvo muy bien, pero los pasillos son una zona privilegiada para encuentros de registro.
Algunas perlas.
Una afamada cocinera al ir a sentarse se encontró con un reputado cocinero y se cruzaron en un abrazo que mi media naranja imaginó con música de El Padrino de fondo. Ambos enfundados en ropas oscuras, la mano de él abierta sobre la cabeza de ella, en plan “figlia benvenuta”. Que pena que aun no tengo la audacia de fotoreportera profesional,era una foto de las que hacen historia.

Mercedes Rodriguez, la premiada sumiller de Lugo y desconocida en las fotos de la cartelería del Forum- es mas guapa en directo-, llegó acalorada y con prisas,en la plaza del Obradoiro, un joven desnudo,tenía en jaque a los bomberos a 6 metros de altura sobre la fachada de la Catedral. Los periódicos de hoy cuentan que todo terminó bien.

Marcelo Tejedor,de aspecto relajado y distendido ( le estan favoreciendo los meses de parón) al recibir mis quejas por haber cerrado el restaurante justo en mi cumpleaños, me prometio que hará la tarta si le convido al festejo.Ya hay lista de espera de los que quieren celebrar conmigo y algo me dice que el interes no está en mi persona.

Bartolo,el pescatero de la plaza de Abasto se miraba en los altísmos carteles y no se conocía. Y eso que “elseñordelasalgasde Adriá” le decía que estaba igualito.

El alcalde de Santiago,subió al estrado en forma de herradura, después de una hora de discursos. Su primer recuerdo hacía un antiguo politico que quedó fuera luego del 27 de marzo, originó sonrojos y miradas al techo en el actual ocupante del cargo,después se soltó con un “luego de diez discursos sobre gastronomía no tenemos tomado ni una tapa” que generó risas y la promesa de que durante el Forum no sería asi.

Ya en los pinchos,conversaciones con un Xoan Cannas irreconocible, sin barbas, preocupado por el nuevo local y por conseguir tiempo para dedicarle a la familia.
Pep Palau e Jaume von Arend (los organizadores) recibían los enhorbuena por su gallego y este último contaba que no era la primera vez que navegaba en aguas lingüisticas ajenas, ya que se casó en ingles,en Inglaterra sin saber decir “yes”, asi que nunca se enteró de lo que prometió, aunque asegura que mal no le salió por los años que lleva felizmente casado.
Finalmente…
Tchan-tchan!!!! Moreno de playas canarias, ojos mas verdes que nunca y rizos cortados… llegó él.
Si, ya sueno repetitiva y empiezo a preocupar a mi peor es nada, pero es que, hija, entre tanto perfil redondeado hostelero, que aparezca Yayo Daporta, repartiendo besos. Alegra a cualquiera.
Aun no siente la presión de la Estrella,dice que en este momento le preocupa mas la depresión post-vacacional. Según Marcelo estaba tan feliz en las Islas,que cuando le llamaron para decirle de la Michelin dijo:-”ah si,déjemela por ahi detras de la hamaca”.
Bromas aparte se abrazaron con cariño y orgullo por parte del hermano mayor de la cocina “Nove”
Reconoce Yayo,que obviamente ahora el cliente será mas exigente,pero que se siente con fuerzas y alegría para emprender el desafio.

Marchamos por la alfombra roja con la sensación que este domingo comentaba Carme Ruscalleda en el suplemento de El País, los cocineros españoles estan muy unidos,obviamente con diferencias,no en vano vi algunos puñales (estilo Caiga quien Caiga) dirigidos a algunas direcciones,pero mas allá de todo, los gallegos se encuentran unidos para demostrar en febrero lo que puede la cocina atlántica.

Nada, que me ha quedado una crónica estilo JOSEMI. Para la próxima prometo describir los modelitos.

 
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Guia Michelin:Yaaaayoooo,Yaaaayoooo….

Publicado por magago el 22 Nov 2007 en Epicúrea

El cocinero mas guapo de Galicia, Yayo Daporta, ya tiene su estrella.
Méritos le sobran,culinarios y de los que llenan el ojo.

Por tierras gallegas también tiene su galardón O Retiro Da Costiña. Solo ese rincón de sillones que invitan a digerir tranquilamente las delicias previas,vale la estrella con creces.
Enhorabuena a los dos!

Aunque creo que la Michelin podía haber dejado mas estrellas por aqui,méritos no faltan.

 
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I Xantanza de Blogastrónomos Gallegos

Publicado por magago el 18 Nov 2006 en Epicúrea

La hora, en épocas de romanos, se comenzaba a contar al salir el sol (prima, secunda, tertia…) al final de la sexta sucedía el “meridies” o mediodía donde se degustaba de manera frugal (vinos y frutas) el “prandium”,para luego de deambular por las calles, meditando o negociando o tomando un “tepidarium” (baño tibio) para prepararse para la “summa cena”, la comida mas importante del día que sucede pasada la novena o décima hora (las tres de la tarde)

Para el segundo “dies solis” del mes de “nobembus” a la novena hora, un grupo de epicúreos degustadores lusoceltas, mas una galeguaya, fuimos convocados para celebrar la Primera Xantanza de Blogastrónomos, el sitio elegido fue Yayo Daporta en la celta-romana-fenicia(¿) invadida por los vikingos, Vila de Cambados.

El día hacía honor a su nombre y el astro brillaba en un cielo límpido

El encuentro comenzó recogiendo a Gourmet, nuestro Lúculo particular, para hacer un alto en una tasca de la vikinga Catoira, allí se sumó Sao Mai, la inquieta Pescantina, Catuxa la Procurator bibliothecae augusti, el Sportula Ramón, Magagus el toxeiro y el Petronio del grupo.

En nuestro triclinium de Cambados nos aguardaban la experta en “pupugi” y vinos Moraiminha, su “adeferatum virtual”, “Pantagruel dubitatum”, un par de “Negotiorum gestors” (Chus y Cesar) y como no un “Jiménez del Oso” (por lo misterioso-que al final es compañero de trabajo del marido de una amiga de Fofam)) llegado de la capital.

No intentaré ser el Apicio de este evento,pero trataré de hacer la crónica de tan magna ocasión.

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Yayo Daporta

Publicado por magago el 18 Nov 2006 en Epicúrea


Bien,hay un tema que quisiera tratar y que no se si por pudor o porque la mayoria de los participantes de la Xantanza,estaban mas ocupados en degustar que en observar,no se ha tratado.
Muy bien lo de Gourmet de analizar la Tercera Cocina,lo de intercambiarnos recetas y opiniones etc,etc.
Pero del cocinero,¿nadie va a decir lo BUENO que está?
Que cocina muy bien,que es emprendedor,que pin,que pan.Pero el chico esta como un queso!
¡Me encanta la nueva cocina gallega,el panorama esta “muy sabroso chica”!
Que si Pepe Solla,que Gonzalo del Mercadito,que Marcelo y ahora este niño.Esto es una alegria para la huerta.
Lo siento,tal vez me fui de tema,pero yo creo que una buena imagen vale mas que mil palabras.

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