Anoche, luego de una tormenta que desmontara el precioso trabajo de la gente de Trevisani, en la Plaza de Abastos, nos dimos cita en el Teatro Principal de Santiago de Compostela, para realizar la entrega de los premios del Concurso de Tapas de éste año. Encomiable el trabajo de la gente de organización y del catering que en menos de 40 minutos desmontaron y montaron todo de nuevo.
Mas de 35.000 tapas vendidas, miles de votos, centenas de tapasportes sellados, dan la pauta del éxito que tiene ésta convocatoria. Eso por no hablar de los 56 establecimientos que prepararon 109 tapas.
Tapas que degusté en su totalidad (y no morí ni gané un kilo mas)
Éste año ha coincidido de manera muy cercana el criterio del público y del jurado en las tapas ganadoras y finalistas, siendo las mismas, también de las mas votadas por el público.
Un doble aliciente para quienes votábamos y para quienes elaboraron.
El primer premio fue para “Xurelo Afumado” del restaurante Calderón, una tapa original, pero a la vez, muy bien estructurada, equilibrada en sabor, textura, cocción y presentación (Chef Siro González)
El segundo para “Queixo con marmelo” de A Tafona. Una tapa deliciosa, donde se ve la maestría pastelera de Lucía Freitas, aun cuando la tapa de cerdo podía haber ganado perfectamente, ya que también era estupenda.
El tercero para “Mexilón con casca” de Restaurante Acio, una tapa muy creativa, exploratoria y diferente, salida de la cabeza inquieta de Yago castrillón
La Tapa favorita del Público,una tapa de las finalistas, “Hamburguesa de Xoubas” del restaurante Castelao y el premio a la excelencia en servicio y sala para “El Olivo” que tenía tres tapas muy buenas.
En éstos días mucha gente me preguntaba cuales eran las tapas buenas, cuales me gustaban, etc, etc.
Y además de las ganadoras, hubo varias que me encantaron, sin exagerar creo que unas 30 o 35 tapas estaban en un nivel muy bueno, luego había términos medios y algunas francamente para olvidar.
Y aqui me atrevo a hacer una breve reflexión.
Muchos de los participantes estan meses pensando, dando vueltas, buscando producto, probando ideas, hasta lograr una tapa, que mas allá de ganar, da alegría y satisfacción al cliente, que al fin y al cabo es el que importa, mientras que otros (los menos) piensan que con prisas y sin mucho meditar, se saca una tapa y listo, porque les interesa mas la caja. Y claro que hay que pensar en ella, pero no hay que olvidar, que el consumidor no es tonto, que por completar una ruta del concurso, irá a tu local, pero no se fideliza, mientras que otros restaurantes o bares de la ciudad, aun sin llevar premio, simplemente presentando un trabajo rico, de buen producto, con rapidez y alegría (digo ésto porque en algun sitio nos ladraron feo) la gente se hace asidua, y en los tiempos que corren eso ya es triunfar.
Santiago (é)tapas está consolidado y muchos de los locales que participan, también lo han hecho en la idea, en el concepto tapa, a otros aun les falta, pero por suerte se ven ganas y empeño de encaminarse y lograr que llegue un momento que para los del jurado, elejir (como ya pasó éste año) entre tantas tapas sea difícil, porque había muchas que podían ser primer premio.
Se que varios de los locales participantes, mantienen unos días mas las tapas. Asi que si pueden no pierdan oportunidad de probar las ganadoras (si no lo hicieron) y algunas de las que para mi también estaban estupendas. Mar de Garum- Una cucharada de mar profunda y deliciosa. Apta solo para amantes de los caramuxos y las algas. (Si tienen, hay que pedir “Fuego” es muy buena esa tapa) Ensalada de Verán- De Acio-Fantástica. Sorpresa de tenreira galega-San Jaime- Muy jugosa y con buen punto la carne. Rabiños con trigo e cogomelos- A Tafona. Un manjar Vaso de bacallau, coliflor, ovos e migas del República. Sabores muy controlados. Muy rica Tartaleta de filloas del Bicoca. Las peras al mencía le van muy bien. Milfollas de bacallau de la Bodeguilla de San Roque. Sabrosa. Risotto de San Simón- Viña de Xabi. En su punto, meloso, muy rico y abundante. PIncho de Pescada y Gamba en Bloody mary. Dos tapas buenísimas de la Cavita Ravioli de repolo e galiña del Castelao. Sutil el curry, delicadísima tapa. King Creole de Madam Ragú. Original sabor. Polbo con ameixas da Bodeguiila de San Lázaro.Tradicional pero muy bien hecha, sabrosa. Pajalao, Tartar y Mexi-mé del Olivo, las tres tapas estan muy logradas.
Enhorabuena a los partcipantes, a los ganadores,a la organización y a Colineta que mantuvo a flote el grupo “Tapeitor 2010″
Quienes particpamos ayer de la entrega recibimos un precioso libro, que contiene las tapas ganadoras de los últimos años y todas las tapas y sus recetas de éste año. tengo entendido que se podrá comprar en los bares y restaurantes que partciparon. Ya daré mas información.
Fotografías tomadas de Santiago (é) Tapas.
Mucho se ha escrito ya, sobre lo que Ferrán Adriá dijo en el Fórum, pero no me voy a quedar con las ganas de compartir con vosotros algo que pocos pudimos compartir.
El estar cerca, el ver como ese día era para él un día diferente.
Mirarle entre bambalinas era ver un hombre demasiado consciente de que cualquier cosa que dijera ese día iba a ser publicado, y en el mejor de los casos, publicado tal cual lo dijera.
Los fotógrafos agolpados en primera fila, bromeaban sobre la posibilidad de que algun día podamos pillar a Adriá sin la cara de Ansón por alli cerca. Pero mientras la gente le hablaba, la mirada del genio estaba lejos, las manos se hundían en los bolsillos y generaban un oscilar inquieto.
Sobre que entró al escenario, puso al público en pie, generando uno de los momentos mas emotivos del Fórum, no habló de él, habló a la esencia de todos los que alli estábamos y que se notó que mas de uno cruzaba los dedos para que lo que Adriá decía nunca sucediera en su casa. Todo el mundo alli se unió en un aplauso enorme por la cocina de Mugaritz que ardiera hace poco y en la gente había humedad en la mirada, como también había en la de Adriá.
Me gustó su arremangarse para salir adelante, su propuesta de lucha continua, su inquietud a la hora de buscar.
Su ponencia giró en torno a platos que tomamos en el menú que le habíamos probado en noviembre, pero a cada paso, nacía una idea, abría un proyecto. Por ejemplo el de los productos que hoy en día tenemos y que no aparecen en el Libro de Escoffier, me semeja a una gran enciclopedia gastronómica del siglo XXI.
Por momentos se frustra de ver todo lo que tiene que contar y le recrimina a Pep que porqué los cocineros no tienen en el Fórum, como cuando empezó, cinco horas de ponencia y deja caer que solo (en el futuro) irá a eventos donde le dejen hablar un día entero.
Corremos hacia sala de prensa al acabar, ya están alli instaladas las televisoras nacionales y del extranjero.
Las cámaras casi no entran.
Me siento en primera fila.
Ferrán tiene en sus manos un papel doblado en cuatro, lo estudia y relee. Aclara antes de empezar que todo lo que va a decir está en la web, que espera que todo el mundo constate lo dicho.
En ese momento, cuando dice la palabra futuro, comienza a granizar. Le pregunta a Iglesias si “eso es normal” a lo que éste responde que no y una mirada de casi ruego al techo.
Somos testigos de como explica la extraña desición, extraña como todo lo de El Bulli, de transformar el restaurante en una fundación.
Explica que cada paso dado es en post de la Creatividad. El espíritu de El Bulli estará en ello, en crear un escenario para pensar. Para enseñar a pensar, no a cocinar. Se lamenta de como con él no hicieron eso y cree que es el momento de ayudar a los jóvenes, de reflexionar para hacer un buen trabajo. De poner a disposición de 25 jóvenes cada año, a lo mejor de la profesión, pero también de las artes, de la música, de todo lo que signifique crear.
Para quienes piensan que detrás hay algun interés egoista, le suelta una risilla:
-Sería mas sencillo irnos a Maldivas.
Supongo que si, porque solo imaginar el rompecabezas que será coordinar ese espacio, me agoto, pero aparece una vez mas el motor Adriá. Ese motor es la alegría, la felicidad de hacer una cocina que no sea un drama.
Es abrir un sitio activo donde la creatividad ganará a la producción.
Sin disimulos Adriá habla de como han sido revolucionarios, pero que desde que no han publicado libros, nadie ha inventado nada, solo imitado lo que ya estaba y le preocupa eso, y quiere de alguna manera (ya que se siente en parte responsable) ser impulsor de nuevos pensamientos, ideas, descubrimientos.
Ya no serán el restaurante número uno, será El Bulli un lugar para crear. El comedor y la cocina, quedan tal cual, pero parte de la terraza será un espacio de cine.
Frente a las dudas económicas, vuelve a reir:
-Parte de los fondos son de Juli y míos, si tuviéramos problemas de dinero, ¿haríamos una fundación?
Le miro hablar y muero de envidia.
¿Quién de nosotros, de los que trabajamos creando (da igual el ámbito) no soñamos mas de una vez con tiempo para pensar, para crear, para reinventarnos? y el miedo o la comodidad, o las facturas, nos impiden hacer un borrón y cuenta nueva.
Hay quien ve extrañas intenciones, yo solo veo la generosidad de alguien que se preocupa por la descompensación entre el talento creativo y la capacidad de crear. Entre la posibilidad de copiar o de inventar.
En tiempos en que la cocina es un valor socio económico, una desición asi solo la puede tomar quien tiene una cabeza que va muchos años por delante de lo que hoy sucede.
En unos años releeré éste post y hablamos de lo que haya sucedido.
Foto de Santiago Siete, donde según Luis, Adriá me está cantando una copla. Por lo emocionada que estoy seguro que si!
Luego de comer maravillosamente bien en lo de Yayo Daporta Ya contaré mañana), tarde de playa en el Con Negro, en el Grove.
Ducha, buen perfume, vestido guapo y al concierto de Milladoiro.
Un buen día, una mejor noche.
Se dice que lo compraron unos inversores que esperan que el Ayuntamiento se los cambie por zonas edificables, se dice que lo compró el Ayuntamiento de Boiro. Lo cierto es que se está deteriorando a pasos agigantados una joya de la arquitectura gallega. Asi lo vio Manuel hace unos meses, asi lo vimos nosotros éste fin de semana.
Amén de los techos que empiezan a inundar habitaciones, la capilla y escaleras, ahora se suman a los destrozos los imponentes leones de la puerta de entrada en el patio.Sus bases se han partido y anda a pocos metros una garra.
Las ventanas echan sus reflejos de sol sobre postigos partidos y arrancados con saña, los muebles se caen a trozos, algunos por la humedad y la lluvia que les entra por las roturas, otros por manos que no encuentran mejor manera de demostrar su brutalidad que rompiendo lo ajeno.
No se de que época son las cristaleras, pero estan teniendo un triste final.
Como las escaleras que se pudren por la cantidad de agua y sol que les entra por los techos caídos.
Lámparas, baúles y mesas se esparcen por los suelos.
Alguien a arrancado la sirena de su base y en el forcejeo, ésta ha perdido la cabeza.
La encontramos entre las silvas y zarzas, ha perdido su cabellera y parte de la nariz, pero sigue siendo bella.
A pesar de todo aun hay rincones de gran belleza, pero hay que darse prisa o no quedará nada. Una pena.
En el mundillo se dice, que cuando eres verdaderamente famoso te empiezan a parodiar, para bien o para mal. Ya “empiezas a ser alguien”, pero en el mundo grande de Hollywood se dice que no existes de verdad hasta que no sales en los Simpsons
El mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià, ya pertenece al mundo Groening. Vuelve a ser objeto de un libro, en este caso, nacido acerca de su participación, en el 2007, en la muestra de arte más importante del mundo, Documenta, que se celebra en Kassel. Comer para pensar, pensar para comer (editorial Actar) recoge el testimonio, los debates, textos y mesas redondas entre artistas, chefs, críticos de arte y galeristas, personalidades del mundo del arte y de la cocina, en torno a la relación entre la cocina de vanguardia de Adrià y el arte.
Vicent Todolí, director de la Tate Modern de Londres, y el pintor Richard Hamilton, padre del pop-arte, han sido los coordinadores de esta obra que se ha editado en catalán, español, inglés y alemán. La cubierta del libro ha sido ilustrada con una caricatura del chef realizada por Matt Groening,uno de los creadores de la popular serie televisiva The Simpsons.
Llegó caminando con la firmeza en el cuerpo de quien viene conociendo el dolor desde lejos y desde antes.
-No vienes a decir nada bueno- le dijo a Josefa la barraqueira cuando le abrió la puerta esa mañana
-Pues no- dijo ésta.
Y confirmó una vez más que sus sueños no eran de menospreciar.
-Yo sueño- nos dijo ella con la mano en alto y la voz orgullosa. Y sueño dijo, como quien dice siembro, amaso, pinto o construyo.
-Dicen que no somos nada. No es cierto. Somos, y mucho…yo por lo menos.
Lo de soñar no me viene de ahora. Debía de andar por los cuatro años cuando tuve el primer sueño que recuerdo. Mis padres trabajaban construyendo aparejos para los barcos, de aquella de algodón que había que hervir por horas en unas potas inmensas.
¡ Cómo se enredaban! Mi madriña!
Ahora los de nylon son mucho mejor de trabajar, menos buenos, pero mejores. Mis padres se iban a medianoche a encender los fuegos y mis hermanos y yo quedábamos solos. Una noche, yo vi como una ventana grande de la casa, abría lentamente sus hojas y las batía suavemente, como un aleteo, del otro lado entreví una luceciña suave y y tranquila, daba luz y daba paz, era como si allí alguien guardándonos mientras nuestros padres trabajaban. Y así era, porque jamás nos paso nada.
De otra, un primo (curmán-que palabra que me gusta!) que emigrara para América murió con misa paga por su mujer para ser rezada en el Campiño. En el pueblo nadie lo sabía, yo lo soñé, pregunté, pero nadie tenía conocimiento. Me dije, Juana, vete a misa aquí en la Pobra, pero yo sentía que no era igual, salía a buscar un taxi, porque de otra no llegaba hasta allá, cuando paso una de las Machacas de Vilagarcía, iba en su coche, de aquella, pocos había, y me dijo que tenía sitio. Me llevó, recé en la misa del Campiño, que era por mi primo, y yo sentí como su voz me daba las gracias y sonreía. Yo cumplí con él y él está en paz.
Yo sueño.
Lo malo es cuando sueño con naranjas. Si sueño con naranjas, sé que voy a llorar. Y mucho.
Mira, ahora en misa, estaba discurriendo con mis pensamientos, y vi que así era y así es.
Hace dos días, yo estaba soñando, estaba así, de lado, sentada en la cama, mirando por la ventana. A mis pies, todo el suelo cubierto de naranjas, brillantes, grandes.( Su mano nos ilustraba sobre la ubicación exacta de sus pies, sus naranjas , su escenario) Entonces a través de la ventana yo vi una luz verde, de un verde luminoso, en el medio tenía una luz más clara, mas verdiña, pero grande. Cuando el sueño tiene que ver con alguien cercano, la luz se acerca, otras veces se pone lejos de mi y es que tiene que ver solo con conocidos.
Pero ésta, estaba casi a mi lado. Ay mi madriña pensé, cuanto voy a llorar!
Por eso cuando Josefa vino a mi puerta, yo ya sabía que nada bueno me venía a decir.
Las luz brilló cerca porque era la luz de mi amiga.
Yo no temo a los sueños, cuando mi marido, hace ya cincuenta y un años, él vino a despedirse.
Mi marido era buscador de metales del río, recogía los trocitos de estaño, pequeñitos, no te creas, que los moros del Castro de Vitres habían dejado por ahí de sus trabajos de herrería.. Río abajo venían y él allí recogía.
Cuando murió, vino en mis sueños, traía un traje clariño, de aquellos que se compraban en Ceuta, venía sonriendo- y todos le vimos esa sonrisa humedecida por las lágrimas en el fondo de los ojos- venía caminando lento, se me acercó y me besó la mejilla. Luego se fue.
La lluvia caía fina por el camino del Couto, pero su voz seguía hilvanando historias, todos marchaban a refugiarse en sus casas, pero ella se refugiaba en palabras, encantada de un auditorio tan atento.
-¡Dicen que no somos nada! Claro que somos, y mucho…
La vemos gigante de vida en un cuerpo diminuto, entrar en su casa…ella de seguro, es mucho
Hace unos días hablé de una mujer entusiasta que daba muestras evidentes de que el gusanillo de la blogósfera se le había metido.
Pues si,le ha picado y aqui esta su fogoncito.
Por lo pronto pasa una receta de crema de castañas muy apetitosa en estos meses en que el bosque es un muestrario.
Amiga Elena, bienvenida!
Yo no te conocía, tierra;
con los ojos inertes, la mano aleteante,
lloré todo ciego bajo tu verde sonrisa,
aunque, alentar juvenil, sintiera a veces
un tumulto sediento de postrarse,
como huracán henchido aquí en el pecho;
ignorándote, tierra mía,
ignorando tu alentar, huracán o tumulto,
idénticos en esta melancólica burbuja que yo soy
a quien tu voz de acero inspirara un menudo vivir.
Bien sé ahora que tú eres
quien me dicta esta forma y este ansia;
sé al fin que el mar esbelto,
la enamorada luz, los niños sonrientes,
no son sino tú misma;
que los vivos, los muertos,
el placer y la pena,
la soledad, la amistad,
la miseria, el poderoso estúpido,
el hombre enamorado, el canalla,
son tan dignos de mí como de ellos yo lo soy;
mis brazos, tierra, son ya más anchos, ágiles,
para llevar tu afán que nada satisface.
El amor no tiene esta o aquella forma,
no puede detenerse en criatura alguna;
todas son por igual viles y soñadoras.
Placer que nunca muere
beso que nunca muere,
sólo en ti misma encuentro, tierra mía.
Las fotografías de éste blog, salvo mención expresa son de Sole Felloza. Los bodegones de restaurantes son todos realizados en directo, sin iluminación y en tiempo real. Las imágenes de naturaleza, son fruto de los pateos por el monte.
Se puede utilizar cualquier imágen sin ánimo de lucro, enlazando y mencionando la fuente.
Adriá:-Un escenario para pensar
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