Soledad Felloza - Actriz - Cuentacuentos

Pechuga de pato Barberie con salsa de mandarina y mango salteado

Durante el Fórum Gastronómico, los Nove alegraron el día con su circo culinario. De entre los cocineros (pocos) del Grupo que no conocía, estaba Miguel Ángel Campos. Su tarjeta de presentación fueron unos deliciosos bombones de patata, de los que logré probar uno de marisco, que me llenó de curiosidad.
Así que la semana pasada, marchamos hacia Ferrol. El restaurante está en una vieja casa restaurada, con un precioso color en su fachada, muy cerca de la extensa playa de Doniños, frente a la isla que le da nombre.
El local está lleno, la decoración es cuidadamente clásica, miramos la carta y veo con desilusión que no están los bombones. Al preguntar por el menú degustación nos informan que solo está por encargo y antes de las 3 de la tarde.
Pedimos de lo que nos resulta mas tentador, aunque la verdad que todo suena delicioso. Lo que más sorprende, es escuchar como el camarero, dice a la mesa de al lado una retahíla archiconocida de postres:-flan,helado,tarta de queso…
Uy, cierta duda nos ataca, pero en ese instante llega el primer plato y a partir de ahí todo fue disfrutar.

Salteado de shitake, foie, y emulsión de yema.

Lubina sobre estofado de chocos y feixóns tiernos

Tarta de queso con fresas

Canutillos de chocolate blanco con helado de manzanas.

Un Pétalos del Bierzo del 2005,es un buen acompañante a este desfile de recetas tradicionales con galas de nueva cocina.
Desde la carta a lo que ha pasado por nuestra mesa, todo ha sido un recorrido cuidado, delicado y atractivo por peces y mariscos, por carnes y recetas que de primero suenan a cocina de toda la vida, agradablemente reconocible, y que cuando te llegan, vienen reinterpretadas con un respeto absoluto por los nobles sabores.
En una semana donde el mundillo gastronómico se ha visto enturbiado, revuelto, por opiniones extrañas, estar en este comedor es como estar en un oasis.
Dan ganas de mandarle una invitación a cada uno de los autores de la tonterías que por ahí pululan. Sinceramente creo que si quienes atacan a los nuevos cocineros se atrevieran a probar sitios como A Gabeira, la discusión no tedría sentido, máxime cuando en absolutamente todos los restaurantes que conozco, de la llamada cocina moderna, no hay uno solo que no tenga por estandarte la recuperación de recetas de su zona y la utilización exclusiva de excelentes productos.

La única pena, no poder disfrutar de los bombones de patatas y el menú degustación, que creo que es algo que deberían avisarlo cuando se hace la reserva. Máxime cuando uno se hace ciento y pico de km y se queda con la miel en los labios. No quiero que esto suene a “critica”, sino a sugerencia. Ya nos pasó en A Rexidora y tal vez la culpa sea nuestra por no preguntar y dar por sentado que por pertenecer a Nove (un grupo que tiene la opción del menú degustación en exclusiva en algunos casos y como primera-que no única-en otros) es casi lógico que uno espere que la propuesta esté presente.
De todas maneras como es un sitio que me ha encantado y que nos ha dado un adelanto exquisito, volveremos, antes de las tres , con pedido y prohibiendo a Gago “toxos,piedras,rutas” asi puedo llevar un vestidito y unos tacones que hagan juego con la gala de la cocina de A Gabeira.

A Gabeira
Balón, 172
Balón - Ferrol (A Coruña)
Gago puso la ubicación en google maps