Requeixo si, requesón no! 
¡Por fin! Después de días de persecución e insistencia, tengo en mis manos un bote de Requeixo de A Capela.
Durante el Fórum concurrí a una conferencia y cata que dictó el amigo Miguel Vila, alias Colineta, sobre el Requeixo.
Si hay que explicarle a alguien de fuera de Galicia que es el requeixo, lo mejor es hacerlo sin rodeos, es queso fresco. Solo que hecho de una manera especial. Es un queso que durante mucho tiempo solo se elaboró en casas de familia y que un buen día pasa a ser comercializado por diferentes productores y cooperativas.
Allí surge el primer problema, como nombrarlo , se castellaniza el término y se le llama requesón, creando confusiones, ya que no es lo mismo.
¡Y vaya si no lo es!
Basta probarlos para decantarse rápidamente por uno de ellos.
El requeixo se elabora en base a leche de vaca, solo leche, que cuaja por temperatura ambiente (templada) y que se desnata. Luego se desuera en sacos y finalmente se le agrega la nata que se había retirado previamente.
En cambio el requesón se elabora cuajando el suero de la leche.
El requeixo tiene un aroma y un sabor que recuerda a la leche. Su color es blanco o amarillento. Tiene una acidez suave y muy agradable. Su cremosidad depende de la cantidad de nata que se le incorpore. Y su textura granulosa va a depender del mezclado que se le realice, menos mezclado un grano más gordo, mas mezclado un grano mínimo.
Luego de ver en pantallas el proceso casero del requeixo, pasamos a degustar.
Probamos uno de As Neves, mas desuerado, compacto, con un puntito de acidez que me encantó. Hay que aclarar que catamos el requeixo en estado original, sin azúcar o miel. Sabía y olía a queso. A éste le otorgué 5 puntos.
El de Arquega, se elabora con leche entera y se le agrega una pequeña cantidad de cuajo para su fermentación ya que esta empresa no quita la nata durante el proceso. Es más ácido que el anterior, más cremoso. Me gusta, pero menos. Para mí un 3,5.
El Requeixo de Lorán, se elabora desde hace 30 años, es del norte de Lugo, es el más cremoso de los tres, tiene una acidez muy suave y le doy un 4.
Viene luego la cucharada de requeixo de A Capela. Sabe a leche cruda, se siente la nata en el paladar. Te recuerda a mantequilla un pelín ácida. Su textura es granulosa. Me encanta, le doy un 5 alto.
Luego vino una trampa de Miguel, una cucharada de requesón. Yo casi diría que una putada. En boca rasca, al principio no sabe a nada y al final aparecen unas pinceladas lácteas muy suaves. Es granuloso, pero no agradable. Le doy un 2.
Como premio una cucharada de A Capela, azucarado. Un manjar.
De ahí el título. Después de haber descubierto esta delicia en mi casa Requeixo si, requesón “nunca mais”
Una sola cosa en contra, como buen producto artesanal, es difícil de encontrar. Casi he sobornado a la empleada para que me guardara una tarrina hasta la tarde que suele ser la hora en que puedo ir a comprar, ya que vuelan.
Además yo no tengo como Miguel una catervada de hermanos que estén en la ventana de casa pendientes de cuando llega el repartidor para cruzar a la tienda y como hacía su madre aprovisionarme para toda la semana. Aunque les aseguro que el esfuerzo de buscar el requeixo gallego, vale la pena. Cuando logras sentarte con un cuenco en las manos, lleno de este trozo de nube y le espolvoreas azúcar (la miel le mata un poco los sabores), te sientes en el cielo.
La Hora de Quevedo- Baltasar Magro.
Los cinco narradores de Bagdad.
Objetos Frágiles-Neil Gaiman. Roca Editorial
Firmin.Sam Savage. Ed.Seix Barral
Confusión e Morte de María Balteira. Una maravilla de
Marica Campos.
El último libro de 
Flavio Morganti. "Vacas". Su dignificación sexual y gastronómica. Ed. Everest
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Marzo 13th, 2008 at 12:00 pm
JO.SI QUE DURA LA CLASE DE TAI-CHI.NO?….vaya desilusion…joder…si es que soy una flipada..en fin.
Marzo 13th, 2008 at 2:11 pm
ALL IS OK…..
Marzo 14th, 2008 at 1:14 am
Me gusta el queso. Todos los del mundo, creo. Pero la leche y yo nos tenemos manía. Ya ves que cosas… si noto sabor de leche me gusta menos. Rechacé la de vaca. Aunque probaría sí… pero también comería bichos en el Amazonas si me dieran la ocasión… El gusto es un placer que no siempre nos tiene por qué agradar. Sirve para tener sensaciones. Y se nota que el tuyo es un sentido entrenado
Marzo 16th, 2008 at 4:44 pm
Sole querida, concuerdo contigo, requeixo si, es muy diferente al requeson, y es mucho mas sabroso, a mi me encanta comerlo con dulce de leche o con miel, pero es mucho mas rico.
TE cuento que tengo a mi cocina inscrita en Codigo Cocina, pero les escribi y no recibi respuesta aun.
Un beso muyyy grande, suerte en todo lo que hagas.
Soraya
Marzo 16th, 2008 at 7:53 pm
Hola Sole, pasaba a saludar nada mas, hace unos dias que ando silenciosa asi que hoy queria romper el silencio, espero que este bien, lindo domingo para vos.
Andrea
Marzo 16th, 2008 at 8:39 pm
Aïe, Sole, si hubieras probado el requeixo de Fé (de Mera) !!
Otra vez me haces subir los recuerdos, no al corazon si no a la boca esta vez :)))
beixos gordos
Marzo 17th, 2008 at 12:32 pm
Sole, no conocía el requeixo pero el requesón me encanta así que con tu descripción estoy deseando probarlo.
Respecto al código cocina…. me cuestiono si no se debería pedir como paso previo a adherirse al mismo una explicación de las propias actuaciones cuando desde el mismo blog que pretende sumarse se ha estado transgrediendo los principios de ética que promueve?
Un beso
Marzo 17th, 2008 at 4:20 pm
Antes que nada, gracias a todos por pasar por aqui, estos días que estoy con un pie en cada lado del mapa.
Ana, ya llegará el post.
Candela, ya lo dice el refrán,”sobre gustos…”
Soraya, mucha gente (por suerte) se está adhiriendo al Código y Manuel va actualizando cada ciertos días la lista. En breve te llegarán noticias.
Andrea, si el silencio es para bién, queadte clladita sin problemas, ahora si necesitas algo, ya sabes donde estoy.
Briggite, no hay caso, la próxima vez que vengas a francia, deberas hacer un alto en Galicia.
Maricruz, te ha pasado lo que a mi, el requeixo es un gran desconocido. Y me parece que es hora de reivindicarlo. Ve a por el que no te arrepentiras.
Con respecto al Código, quiero creer que todos los que nos suscribimos, desde el momento que lo hacemos nos comprometemos a mantener esas pautas en nuestros blogs.
De hecho se que a partir de hacerlo hay autores que han modificado algunas cosas, ya que por ignorancia o desconocimiento de ciertas maneras a la hora de contar sus vivencias, estaban “en falta”. El Código ha nacido para que entre todos aprendamos a escribir con etica y respeto. Y mi buena fé me lleva a creer que si se cometen errores, se enmiendan.
Un beso a todos
Marzo 18th, 2008 at 8:55 pm
El requeixo de A Capela ya está también en las tres tiendas de charcuterías Seco de Santiago de Compostela
Marzo 18th, 2008 at 9:47 pm
Gracias por el dato. Ya pasaré por allí.
Mayo 18th, 2008 at 11:31 am
[…] NOTA FINAL: el texto responde fielmente a lo expuesto en el taller “El requeixo, tesoro gastronómico gallego”, que tuvo lugar en el Forum Gastronómico Santiago’08. Para más información consultar las crónicas de El sabor de lo dulce y La cocina de locos y La Caja de los Hilos. […]