Carme Ruscalleda, una camelia en el Forum 
Llegó y puso sobre sobre la mesa una camelia. Adriá en la rueda de prensa dijo, cuando se le preguntó porque no había mas mujeres en el Star-sistem de la cocina, que simplemente porque muchas elegían poner como techo a sus carreras el ser madres, una maravillosa tarea que mantenía el mundo pero que dejaba a buenas profesionales en puntos mas anónimos y que luego estaban los terremotos, las fuerzas de los vientos unidas que eran mujeres como Carme Ruscalleda capaces de poder contra lo que fuera.
Como una camelia, nos enamoro a todos, fuerte como esta flor que resiste los embates largos y persistentes de la lluvia de Santiago, con la fragilidad en los pétalos-dedos, que soportan vientos pero se mantienen enteros en sus sitio. Sus ojos negros brillan como las hojas de esta flor, su sonrisa es una corola abierta que ilumina la escena.
Su relatorio fue magistral. Cada plato fue acogido con aplausos. Su nitidez de criterios, sus frases contundentes, reflejo de una larga investigación. Su manejo del auditorio, la calma de quien a diario es consciente de lo que su trabajo repercute en la vida de muchas personas.
Como buena mujer, su menú es como el menú de una madre. Sano, creativo, sorpresivo. Es capaz de vestirnos de fiesta esas verduras que de pequeños no queríamos y que de repente vemos de gala (¿casualidad? Toñi Vicente, Roberta Sudbrak, transitan un camino con identico fin, aunque con distinto recorrido) Sin embargo, esta mujer es dueña de cinco estrellas Michelin, asi que no hay comparación posible, porque todo su hacer se eleva por los cielos.
Emana disciplina, perseverancia, respeto. Ella misma lo dice, si el Sant Pau, tuviera que tener bandera, sería verde y con forma de guisante. Su cocina es el reflejo de su país, el paisaje de su entorno está en cada plato. Desde las flores de chícharos aromatizados de vermouth, al toque de pistachos dentro de la butifarra negra que estrenará en un plato de la nueva temporada.
En escena con ella, su hijo Conrado y su segundo de a bordo, Fran Sanabria.
Frente a un auditorio a rebosar, entregado, enamorado, embriagado, desfilaron un Cous-cous vegetal y caviar ecológico, una Raya Pulida con un cartílago crujiente, un excepcional Atún con guisantes tiernos, una sopa verde de bacalao con mazapán caliente, paso a paso, el postre de quesos con sus maridajes sublimes, ese Boulette D’Avesnes con bizcocho de cerveza negra y un regalo. Abstracto de puerco Durok, un garabato casi infantil de compleja construcción y de final sorpresivo.
Las recetas, nos fueron todas entregadas, asi que en Los Fogones, las iré compartiendo.
Su sonrisa se alargó a todos, se dejó besar y estrechar.
Como una blanca camelia, desfiló su perfume, nos deslumbró y dejó en la mañana, la sensación de que la fuerza de la primavera nos había tocado.
La Hora de Quevedo- Baltasar Magro.
Los cinco narradores de Bagdad.
Objetos Frágiles-Neil Gaiman. Roca Editorial
Firmin.Sam Savage. Ed.Seix Barral
Confusión e Morte de María Balteira. Una maravilla de
Marica Campos.
El último libro de 
Flavio Morganti. "Vacas". Su dignificación sexual y gastronómica. Ed. Everest
Premio Arte y Pico otorgado por 
Otorgado por 
Otorgado por Siry desde sus 
Febrero 21st, 2008 at 12:13 am
Bravo bravo bravo por todo lo que nos cuentas y que podría figurar en una revista especializada !
Veo que te encantó, que te entusiasmaste y que APROVECHASTE !
Febrero 21st, 2008 at 2:43 am
La camelia, mi flor favorita, tanto que ya le tengo dicho a mis amigos que cuando deje de trabajar, si puedo algun día, montare un restaurante que se llamará “Camelia negra” y que tendrá una sola mesa de cindo plazas. Impar para que la discusión no quede en empate.
Un día abrire para los mortales, primero les daremos fenomenalmente de comer, luego les achicharraremos con una monumental cuenta.
Al día siguiente cerraremos para descansar.
El tercer día abriremos el restaurante para los amigos, para gastarnos “el achicharre” en buenas viandas y excelentes vinos.
Perdon una vez más amigo Lorenzo Díaz por ponerte en cada plato cocinado una camelia de de textura y color diferente ( la camelia no se come, de momento)
Salu2
Argimiro
P.d. Carmen magnifica, no podia ser menos que se acordara de las Camelias gallegas
Febrero 21st, 2008 at 10:03 am
[…] de Galicia, de sidras, de bombóns, viños e queixos, o circo do Grupo Nove, a ponencia de Carme Ruscalleda ou Flavio Morganti, por poñer algún exemplo dos moitos que podedes atopar nas páxinas de Manolo, […]
Febrero 22nd, 2008 at 9:33 am
1OOO gracias para hacernos vivir el momento como si fueramos a tu lado !
Las camelias blancas no se comen todavia, como dice tu lector, pero alimentan mis bonitos recuerdos
Vuevo a Cayena el domingo
besiños
Febrero 25th, 2008 at 4:46 pm
La camelia se la lleve yo, la cogi en el camelio de mi padre, que ha ido pacientemente depurando la linea genetica hasta conseguir una hermosa flor, excepcional, llovia ese dia y el gris matinal el camelio brillaba esplendido . Me parecio muy adecuado para la fragil Carmen, y tal como lo pense , escogi la primera flor que vi para ella , que se sintio feliz al recibirla
Hay dos post dedicados a ella en http://irdetapas.info
Carmen Ruscalleda, en blanco camelia: http://irdetapas.wordpress.com/2008/02/20/carmen-ruscalleda-en-blanco-camelia/
Carmen Ruscalleda, magister: http://irdetapas.wordpress.com/2008/02/24/311/
Febrero 25th, 2008 at 4:59 pm
Las camelias si se comen
El te que conocemos como infusion (antes se hacia como caldo gallego y se comia tambien) es una camelia, una variedad, la sinensis
Asi que las camelias si se comen
Hay un restaurante frances que añade te a todos sus platos , y se come con la comida. Un virtuoso !. No recuerdo ahora el nombre, pero esta en Paris
Y antes habia aceite de camelia .
El regalarle la camelia a Carmen Ruscalleda no fue puramente estetico, sino para hablarle precisamente de que incluyese la parte carnosa del petalo de camelia en sus platos … y ensayase el aceite (tiene esto otra deriva que prefiero no tocar ahora) , dado que le regale ademas un kit de Alcaparras de Ballobar , a ella y a otros elegidos: Ferran Adria, Ruscalleda, Solla, … .
La alcaparra es una joya etno gastronomica.
Es un resto romano , en las huertas de la mitica ciudad del desierto de los Monegros, Lépida Celsa : (http://es.wikipedia.org/wiki/Gelsa) , dejado en un desierto, puero que se puede comer . Arqueologia gustativa
http://alcaparras.wordpress.com
Febrero 25th, 2008 at 5:35 pm
Ales, muchas gracias por la información, me acabo de pasar por tus links, tienes de cabecera una bonita foto de
Nordljus.
Y lo demas lo iré leyendo poco a poco.
Estoy en días de estreno y no me dan las horas para ensayar
Febrero 25th, 2008 at 5:36 pm
Argimiro, ahi tienes los argumento del amigo Ales, parece que se come la Camelia, tal vez por tu bodega deberían empezar a explorar
Febrero 25th, 2008 at 5:44 pm
Argimiro , ni lo intentes
Solo borracho te lo contaria el porque .. pero no bebo
Pero no lo ensayes siquiera (por tus muertos)
Febrero 25th, 2008 at 5:48 pm
Alguien tiene el contacto con el ciego que iba con un perro lazarillo ? . Es de Radio Intereconomia, pero perdi su tarjeta
Quizas alguno tengais contacto con el . Mandarme un SMS a mi movil : 687922910, que ando estos dias muy desconectado y de ciber en ciber como alma en pena
Febrero 26th, 2008 at 8:49 pm
Ales quizas sera mejor que empecemos por salvar la aromatica manzana que nos presentaste en la noche, las camelias ya se salvan solas. ¿ Como se llamaba la variedad de la manzana que no recuerdo?
Sole suerte en el estreno. Por cierto os llego el vino y licor prometido, que nadie da signos de vida o quereis que repitamos las dosis :)))
argimiro
Febrero 28th, 2008 at 2:27 am
Las manzanas son la variedad ‘molariña’. Son unicamente conocidas en el valle de Vea, de donde han desaparecido por efecto de ‘la parcelaria’, al ser arrancadas y no repuestas
Solo quedan dos manzanos
He dado las pujas que tenia a un cultivador de variedades autoctonas para que haga injertos y no desaparezca
El proximo año espero tener tres pies donde injertar yo tambien , pero yo las voy a cultivar abonandolas con stevia
En Japon se esta haciendo ya con fruta y se consiguen ejemplares especialmente hermosos y con 2 grados mas de dulzura, eso permitiria su venta en tiendas muy especializadas y en alta gastronomia, dando el salto de la extincion al estrellato culinario
Al menos en Japon son valoradisimas y las venden con cajas especiales como si fuesen bombones o trufas
Voy a seguir esa linea porque los cultivos de stevia los he comenzado ya y este año estaran a punto
Febrero 28th, 2008 at 9:08 am
Argimiro, creo que quedas mas que contestado, ademas en el blog de Ales hay unas fotos muy ilustrativas.
Abril 9th, 2008 at 3:10 pm
[…] de Galicia, de sidras, de bombóns, viños e queixos, o circo do Grupo Nove, a ponencia de Carme Ruscalleda ou Flavio Morganti, por poñer algún exemplo dos moitos que podedes atopar nas páxinas de Manolo, […]
Mayo 30th, 2008 at 5:52 pm
El Club Molt Distingit Cuiner, defensor de la genuina y tradicional cocina valenciana y por lo tanto de la española, no queremos dejar de reconocer el altísimo servicio prestado a la emergente cocina española por esa generación de excelsos profesionales de los fogones. Por lo tanto pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera. Demandamos con urgencia, por el buen nombre de nuestra loada gastronomia, se disperse con prontitud el actual fuego cruzado entre los más acreditados fogones españoles.-
Juan B. Viñals Cebriá.-Presidente.