Soledad Felloza - Actriz - Cuentacuentos

El jueves por la mañana realicé uno de los recorridos que la Oficina de Turismo de Santiago tiene preparados para conocer la ciudad en que vives,“Compostela Tour Gastrónomico”,un paseo por mercados y tiendas tradicionales de la gastronomía gallega con final de pinchos y todo. Podría y debe mejorar,ya que basta para quien no es de aqui,pero para los que nos pateamos la ciudad es un poco obvio.
Por la tarde, me fui al centro Sociocultural de mi barrio,ya que se realizaba una cata de quesos.
Iba con mucha ilusión porque es una de las cosas que espero estudiar algun día.Hasta ahora me había desilucionado un poco las veces que había ido a sitios que aseguraban enseñar a catar y luego terminaba siendo una degustación (que esta muy bien) con miras a venta.
Pero en este caso dos profesionales de las denominaciones de origen de queso gallego,nos llenaron los sentidos de información.Una cata de verdad! Con fichas de analítica sensorial,diseccionando cada fase de la cata,con una evaluación muy bien guiada por cada una de las etapas de la observación y con bandejas rebosantes de queso.
La alegria fue ir luego a una tienda especializada y poder diferenciar,no solo los cuatro quesos gallegos con denominación, “Tetilla”,“Arzúa-Ulloa”,“San Simon da Costa” (que NO es lo mismo que San Simón de Larsa) y Cebreiro,sino los quesos en sus puntos,formas,tamaños y colores adecuados. Es una fiesta comer queso y ademas poder leer en ellos un mundo de sabores y colores y aromas que antes no sabía detectar. Y eso que solo ha sido un comienzo.Ya he pedido plaza para el curso de catadora.

El fin de semana nos fuimos a una casa de comidas,de estas de pueblo,que esta muy recomendada por cocineros muy famosos.Alli me tomé las almejas mas ricas que recuerdo haber tomado,la “cunca” de vino mas grande (de hecho decía en un lado “Caldo Galego”) amén de un cabrito y unas filloas caramelizadas de miedo. El sitio me parece un poco caro,ya que por el mismo precio comes en varios de los “Nove” en un entorno mas cuidado.Pero también reconozco que el producto lo valía.

De alli nos fuimos a otro antro de perdición,la FNAC,material para el comienzo del invierno a manta,pero hubo un libro que “usé” inmediatamente. La editorial Parragón, a tenido la genial idea de sacar una colección de recetas encuadernadas con material lavable y con unas coquetas cintas que te ayudan a sostener las hojas en su sitio.Algo ideal para la cocina.Fotos elegantes y “actuales” claras y apetitosísimas. Me compré “Chocolate”, 255 páginas de maravillas calientes,frias,,recetas básicas y elaboradísimas,pasteles,galletas,postres,dulces y bebidas,trucos y consejos.
Abras por la página que abras todo es aprovechable,asi que el domingo,no resistí mas y probé una de las recetas.
Mi elección se limitaba bastante ya que debía ser algo que se pudiera hacer con lo que había en casa,pero hubo algo que me decidió por completo.

Volviendo de Lugo,nos detuvimos en Santa Eulalia de Bóveda (una iglesia románica subterránea del siglo IV) cuando vi un manzano cargado en una casa abandonada,ya saben mi preocupación por árboles desaprovechados, asi que ni corta ni perezosa,decidí hacerlo feliz y llenar de olores mi casa.

El resultado una tarta de chocolate y manzana,tierna suavemente dulce con la leve acidez de la manzana. Prometo la receta en Los Fogones.

Por ahora solo una imagen para ponerles los dientes largos.

Bettina puedo hacerte una y mandarla por MRW.

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